Ovim pravilnikom bliže se propisuju uslovi u pogledu kvaliteta voćnog soka, voćnog soka od koncentrisanog voćnog soka, koncentrisanog voćnog soka, voćnog soka dobijenog vodenom ekstrakcijom, dehidrisanog voćnog soka, voćnog soka sa smanjenim sadržajem šećera, voćnog soka sa smanjenim sadržajem šećera od koncentrisanog voćnog soka, koncentrisanog voćnog soka sa smanjenim sadržajem šećera, kao i voćnog nektara (u daljem tekstu: proizvodi) i to za: klasifikaciju, kategorizaciju i naziv proizvoda; fizička, hemijska i senzorska svojstva, kao i sastav proizvoda, vrstu i količinu sirovina, dodataka i drugih supstanci koje se upotrebljavaju u proizvodnji proizvoda; metode za ispitivanje kvaliteta proizvoda; elemente bitnih tehnoloških postupaka koji se primenjuju u proizvodnji; pakovanje, deklarisanje i dodatne zahteve za označavanje proizvoda.
Proizvodi, kao i uslovi u pogledu kvaliteta, i to za: klasifikaciju, kategorizaciju i naziv proizvoda; fizička, hemijska i senzorska svojstva i sastav proizvoda, kao i elementi bitnih tehnoloških postupaka koji se primenjuju u proizvodnji, dati su u Prilogu 1 – Nazivi, definicije i karakteristike proizvoda (u daljem tekstu: Prilog 1), koji je odštampan uz ovaj pravilnik i čini njegov sastavni deo.
(1) Subjekt u poslovanju hranom pre početka proizvodnje donosi proizvođačku specifikaciju, u skladu sa zakonom kojim se uređuje bezbednost hrane.
(2) Proizvođačka specifikacija iz stava 1. ovog člana naročito sadrži:
- 1) naziv proizvoda i njegovo trgovačko ime, ako ga proizvod ima;
- 2) kratak opis tehnološkog postupka proizvodnje;
- 3) podatke o osnovnoj sirovini i dodatim sastojcima;
- 4) osnovne zahteve kvaliteta proizvoda;
- 5) podatke iz deklaracije u skladu sa ovim pravilnikom i propisom kojim se uređuje deklarisanje, označavanje i reklamiranje hrane;
- 6) datum donošenja i evidencioni broj proizvođačke specifikacije.
(3) Za proizvode sa smanjenim sadržajem šećera proizvođačka specifikacija pored podataka iz stava 2. ovog člana sadrži i:
- 1) dokaz o smanjenju prirodno prisutnih šećera za najmanje 30%;
- 2) podatke o primenjenom dozvoljenom postupku;
- 3) dokaz da su očuvana bitna fizička, hemijska, senzorska i nutritivna svojstva prosečne vrste soka od voća od kojeg je proizvod napravljen.
(4) Proizvođačka specifikacija iz stava 1. ovog člana donosi se i za srodne proizvode čiji su osnov proizvodi iz Priloga 1. ovog pravilnika.
(1) Proizvodi koji se stavljaju u promet, deklarišu se i označavaju u skladu sa ovim pravilnikom i propisom kojim se uređuje deklarisanje, označavanje i reklamiranje hrane.
(2) Pored podataka koji su utvrđeni u skladu sa propisom kojim se uređuje deklarisanje, označavanje i reklamiranje hrane, deklaracija sadrži i sledeće podatke:
- 1) ako se proizvod dobija od jedne vrste voća, u nazivu proizvoda reč: „voće” može da se zameni nazivom te vrste voća (npr. naziv: „voćni sok jabuke” zamenjuje se nazivom: „sok jabuke”);
- 2) za proizvode koji se proizvode od dve ili više vrsta voća, osim u slučaju kada se koristi sok od limuna i/ili limete u skladu sa Prilogom 1. ovog pravilnika, naziv proizvoda se sastoji od naziva upotrebljenog voća, prema opadajućem redosledu, na osnovu količine upotrebljenog voćnog soka ili voćne kaše, kako je navedeno u popisu sastojaka;
- 3) ako se proizvod dobija od tri ili više vrsta voća, nazivi voća u nazivu proizvoda mogu da se zamene rečima: „od više vrsta voća”, ili sličnim rečima ili brojem upotrebljenih vrsta voća;
- 4) na deklaraciji proizvoda iz Priloga 1. deo I tačka 1. ovog pravilnika, u istom vidnom polju kao i naziv proizvoda, može se navesti izjava: „Voćni sok sadrži samo prirodno prisutne šećere.”.
(3) Naziv: „kokosova voda” može da se koristi za proizvod koji je direktno ekstrahovan iz kokosovog oraha bez presovanja mesa kokosovog oraha, kao sinonim za sok od kokosa.
(1) Voda koja se isključivo dodaje koncentrisanom voćnom soku, koncentrisanom voćnom soku sa smanjenim sadržajem šećera i koncentrisanoj voćnoj kaši, radi vraćanja u prvobitno stanje, pri čemu je količina dodate vode jednaka količini vode koja je izdvojena prilikom njegovog koncentrisanja (rekonstitucija), ne mora da se navodi u spisku sastojaka.
(2) Ako se voćnom soku dodaje voćna pulpa ili čestice voćnog tkiva u količini većoj od one koja je tehnološkim postupkom uklonjena, to se navodi na deklaraciji proizvoda, u spisku sastojaka.
(1) Kod mešavine voćnog soka od koncentrisanog voćnog soka ili voćnog soka sa smanjenim sadržajem šećera od koncentrisanog voćnog soka sa voćnim sokom ili voćnim sokom sa smanjenim sadržajem šećera, kao i kod voćnog nektara koji je u potpunosti ili delimično dobijen od jednog ili više koncentrisanih proizvoda, na deklaraciji proizvoda navodi se da je proizveden od jedne ili više vrsta koncentrata ili delimično proizveden od jedne ili više vrsta koncentrata (npr. „proizvedeno od koncentrata jabuke” ili „delimično proizvedeno od koncentrata jabuke i kruške”).
(2) Navod iz stava 1. ovog člana nalazi se uz naziv proizvoda.
(1) Kod voćnog nektara, na deklaraciji se navodi minimalan sadržaj voćnog soka, voćne kaše ili mešavine tih sastojaka rečima: „udeo voća: najmanje...%”.
(2) Navod iz stava 1. ovog člana se nalazi na deklaraciji u istom vidnom polju kao i naziv proizvoda.
(1) Pri označavanju koncentrisanog voćnog soka iz Priloga 1. ovog pravilnika koji nije namenjen isporuci krajnjem potrošaču, navodi se da li je dodat i u kojoj količini limunov sok, sok od limete ili materije za regulisanje kiselosti u skladu sa propisom kojim se uređuju prehrambeni aditivi.
(2) Podaci iz stava 1. ovog člana navode se na jedan od sledećih načina: na ambalaži; na deklaraciji pričvršćenoj za ambalažu ili na pratećem dokumentu.
(1) Sirovine, kao i uslovi u pogledu kvaliteta, i to za senzorska i fizička svojstva proizvoda, dati su u Prilogu 2 – Definicije i karakteristike sirovina (u daljem tekstu: Prilog 2), koji je odštampan uz ovaj pravilnik i čini njegov sastavni deo.
(2) Za proizvodnju proizvoda koriste se vrste voća uključujući i paradajz, sastojci i druge materije koji su dati u Prilogu 1. i Prilogu 2. ovog pravilnika.
(3) Minimalne količine voćnog soka i/ili kaše date su u Prilogu 3 – Posebne odredbe koje se odnose na voćni nektar (u daljem tekstu: Prilog 3), koji je odštampan uz ovaj pravilnik i čini njegov sastavni deo.
(4) Opšti zahtevi za voćne sokove, voćne sokove od koncentrisanog voćnog soka, voćne sokove sa smanjenim sadržajem šećera, voćne sokove sa smanjenim sadržajem šećera od koncentrisanog voćnog soka, koncentrisane voćne sokove sa smanjenim sadržajem šećera, voćne nektare i srodne proizvode dati su u Prilogu 4 – Opšti zahtevi kvaliteta za voćne sokove, voćne sokove od koncentrisanog voćnog soka, voćne sokove sa smanjenim sadržajem šećera, voćne sokove sa smanjenim sadržajem šećera od koncentrisanog voćnog soka, koncentrisane voćne sokove sa smanjenim sadržajem šećera, voćne nektare i srodne proizvode (u daljem tekstu: Prilog 4), koji je odštampan uz ovaj pravilnik i čini njegov sastavni deo.
(5) Zahtevi za kvalitet voćnih sokova koji se odnose na minimalnu količinu rastvorljive suve materije (Brix), dati su u Prilogu 5 – Zahtevi za kvalitet voćnih sokova u pogledu minimalne vrednosti Vrih-a (u daljem tekstu: Prilog 5), koji je odštampan uz ovaj pravilnik i čini njegov sastavni deo.
(6) Pored zahteva za kvalitet proizvoda iz Priloga 4. i Priloga 5. ovog pravilnika, voćni sok ispunjava i posebne zahteve za kvalitet voćnih sokova, kojima se dokazuje identitet i autentičnost voćnog soka, koji su dati u Prilogu 6 – Posebni zahtevi za kvalitet voćnih sokova (u daljem tekstu: Prilog 6), koji je odštampan uz ovaj pravilnik i čini njegov sastavni deo.
(7) Metode kojima se utvrđuje usaglašenost proizvoda sa zahtevima za kvalitet date su u Prilogu 7 – Spisak metoda za ispitivanje kvaliteta proizvoda (u daljem tekstu: Prilog 7), koji je odštampan uz ovaj pravilnik i čini njegov sastavni deo.
(8) Za proveru usaglašenosti proizvoda iz Priloga 1. deo I tač. 6. i 7. ovog pravilnika, do donošenja posebnih metoda na nivou Evropske unije, koriste se međunarodno priznate i validirane metode analiza, uključujući metode za određivanje sadržaja glukoze, fruktoze, saharoze i ukupnih šećera, kao i metode kojima se proveravaju identitet i autentičnost voćnog soka.
(1) Zahtevi iz ovog pravilnika ne primenjuju se na voćne sokove i određene srodne proizvode namenjene za ljudsku upotrebu koji su zakonito stavljeni na tržište ostalih zemalja Evropske unije ili Republike Turske, odnosno zakonito proizvedeni u državi potpisnici EFTA Sporazuma, ukoliko proizvod ispunjava zahteve bezbednosti i zaštite drugog javnog interesa ekvivalentne zahtevima koji su propisani ovim pravilnikom.
(2) Izuzetno od stava 1. ovog člana, može se ograničiti stavljanje na tržište ili povući sa tržišta proizvod iz stava 1. ovog člana, ukoliko se posle sprovedenog postupka iz Uredbe EU br. 2019/515, utvrdi da takav proizvod ne može da ispuni zahteve ekvivalentne zahtevima koji su propisani ovim pravilnikom.
(1) Danom početka primene ovog pravilnika prestaje da važi Pravilnik o voćnim sokovima i određenim srodnim proizvodima namenjenim za ljudsku upotrebu („Službeni glasnik RS”, br. 103/18, 94/19, 2/20 – ispravka i 84/20).
(2) Proizvodi koji su deklarisani, odnosno označeni do dana početka primene ovog pravilnika, a koji ne ispunjavaju uslove propisane ovim pravilnikom, mogu biti u prometu do isteka roka trajanja, a najkasnije do 30. juna 2028. godine.
(1) Ovaj pravilnik stupa na snagu osmog dana od dana objavljivanja u „Službenom glasniku Republike Srbije”, a primenjuje se od 1. januara 2028. godine, osim člana 10. koji se primenjuje danom pristupanja Republike Srbije Evropskoj uniji.
(2) Broj 003025337 2026 14840 007 001 012 001
(3) U Beogradu, 23. septembra 2026. godine
(4) Ministar,
(5) prof. dr Dragan Glamočić, s.r.
(6) Prilozi
(7) Prilog 1 - Nazivi, definicije i karakteristike proizvoda
(8) Prilog 2 - Definicije i karakteristike sirovina
(9) Prilog 3 - Posebne odredbe koje se odnose na voćni nektar
(10) Prilog 4 - Opšti zahtevi kvaliteta za voćne sokove, voćne sokove od koncentrisanog voćnog soka, voćne sokove sa smanjenim sadržajem šećera, voćne sokove sa smanjenim sadržajem šećera od koncentrisanog voćnog soka, koncentrisane voćne sokove sa smanjenim sadržajem šećera, voćne nektare i srodne proizvode
(11) Prilog 5 - Zahtevi za kvalitet voćnih sokova u pogledu minimalne vrednosti Vrih-a
(12) Prilog 6 - Posebni zahtevi za kvalitet voćnih sokova
(13) Prilog 7 - Spisak metoda za ispitivanje kvaliteta proizvoda