Pravilnik o utvrđivanju Programa monitoringa bezbednosti hrane životinjskog porekla za 2026. godinu

Prilozi

PROGRAM

MONITORINGA BEZBEDNOSTI HRANE ŽIVOTINJSKOG POREKLA ZA 2026. GODINU

I. Potrebna sredstva za finansiranje Programa monitoringa

Potrebna sredstva za finansiranje Programa monitoringa bezbednosti hrane za životinje, obezbeđena su Zakonom o budžetu Republike Srbije za 2026. godinu („Službeni glasnik RS”, broj 108/25), u okviru Razdela 24 – Ministarstvo poljoprivrede, šumarstva i vodoprivrede, Glava 24.1 – Uprava za veterinu, Program 0109 – Bezbednost hrane, veterinarska i fitosanitarna politika, Funkcija 760 – Zdravstvo neklasifikovano na drugom mestu, Programska aktivnost/projekat 0002 – Bezbednost hrane životinjskog porekla i hrane za životinje, Ekonomska klasifikacija 451 – Subvencije javnim nefinansijskim preduzećima i organizacijama u iznosu od 250.000.000 dinara.

Ukupna sredstva sa navedene ekonomske klasifikacije u iznosu od 250.000.000 dinara raspodeljena su i koriste se u skladu sa Zaključkom Vlade o usvajanju Programa rasporeda i korišćenja sredstava subvencija u oblasti veterine za 2026. godinu, 05 broj 401-493/2026-1 od 22. januara 2026. godine, od čega za Program monitoringa bezbednosti hrane životinjskog porekla za 2026. godinu u iznosu od 70.000.000 dinara.

Zakonom o budžetu Republike Srbije za 2026. godinu, u okviru Razdela 24 – Ministarstvo poljoprivrede, šumarstva i vodoprivrede, Glava 24.5 – Direkcija za nacionalne laboratorije, Program 0109 – Bezbednost hrane, veterinarska i fitosanitarna politika, Funkcija 760 – Poljoprivreda, šumarstvo, lov i ribolov, Programska aktivnost/projekat 0007 – Razvoj laboratorijske dijagnostike, očuvanje biljnog biodiverziteta i kontrola organske proizvodnje, Ekonomska klasifikacija 426 – materijal u iznosu od 116.000.000 dinara.

II. Mere koje će se preduzeti u slučaju prisustva mikrobioloških, hemijskih i bioloških kontaminenata

U slučaju da se utvrdi prisustvo mikrobioloških, hemijskih i bioloških kontaminenata, odnosno neusaglašenosti sa propisanim vrednostima, nadležni organ sprovodi aktivnosti kako bi osigurao da subjekt u poslovanju hranom ukloni neusaglašenost, uzimajući u obzir stepen neusaglašenosti i prethodne slučajeve neusaglašenosti istog subjekta u poslovanju hranom, i to:

1) neophodne mere, kako bi se osigurala bezbednost hrane, uključujući i uzimanje službenog uzorka ako je potrebno;

2) zabranu stavljanja u promet hrane, ako je primenjivo;

3) mere kojima se dozvoljava upotreba hrane životinjskog porekla u svrhu koja se razlikuje od njene prvobitne namene;

4) mere kojima se zabranjuje rad ili nalaže zatvaranje čitavog objekta za proizvodnju hrane ili jednog njenog dela na određen vremenski period;

5) druge mere i preduzima druge odgovarajuće radnje.

III. Struktura organa i organizacija za sprovođenje Programa monitoringa

Program monitoringa sprovodi nadležni organ preko veterinarskih inspektora.

Laboratorijska ispitivanja sprovode laboratorije:

1) koje su ovlašćene za službene kontrole u skladu sa zakonom kojim se uređuje oblast veterinarstva;

2) koje su izabrane putem konkursa u skladu sa zakonom kojim se uređuje bezbednost hrane.

IV. Drugi parametri od značaja za sprovođenje Programa monitoringa

1. Plan monitoringa

Plan monitoringa kojim se određuje šifra, predmet i mesto ispitivanja, opasnost, broj jedinica sa graničnim vrednostima, kao i metode ispitivanja, dat je u Tabeli 1 – Plan uzimanja uzoraka za mikrobiološka ispitivanja (u daljem tekstu: Tabela 1); Tabeli 2 – Plan uzimanja uzoraka za hemijska ispitivanja – rezidue pesticida i kontaminenti (u daljem tekstu: Tabela 2) i Tabeli 3 - Plan uzimanja uzoraka za ispitivanje sirovog mleka (u daljem tekstu: Tabela 3), ovog programa.

Tabela 1 – Plan uzimanja uzoraka za mikrobiološka ispitivanja

Red. br.

Šifra

Predmet ispitivanja

Opasnost

Mesto ispitivanja

Broj jedinica

Granična vrednost

Metoda ispitivanja

Napomena

MESO I PROIZVODI OD MESA

1.

A0151

01A

Meso živine

Salmonella Enteridis i Salmonella Typhimurium

Maloprodajni objekat

Pijaca

1

ne sme biti u 25 g

SRPS EN ISO 6579-1

Sveže meso, ohlađeno ili zamrznuto

2.

A0348

61A

Meso goveda – mleveno/

usitnjeno meso – namenjeno za jelo nakon kuvanja

E. coli koja stvara šigatoksin (STEC) O157, O26, O111, O103, O145

Maloprodajni objekat

1

ne sme biti u 25 g

SRPS CEN ISO/TS 13136

Upakovano

Salmonella spp.

1

ne sme biti u 10 g

SRPS EN ISO 6579-1

Broj aerobnih kolonija

1

≤ 500.000 cfu/g

SRPS EN ISO 4833-1

E. coli

1

≤ 50 cfu/g

SRPS ISO 16649-1 ili SRPS ISO 16649-2

3.

A017141A

Meso svinja – mleveno/

usitnjeno meso – namenjeno za jelo nakon kuvanja

Salmonella spp.

Maloprodajni objekat

1

ne sme biti u 10 g

SRPS EN ISO 6579-1

Upakovano

Broj aerobnih kolonija

1

≤ 500.000 cfu/g

SRPS EN ISO 4833-1

E. coli

1

≤ 50 cfu/g

SRPS ISO 16649-1ili SRPS ISO 16649-2

Broj aerobnih kolonija

1

≤ 500.000 cfu/g

SRPS EN ISO 4833-1

E. coli

1

≤ 50 cfu/g

SRPS ISO 16649-1 ili SRPS ISO 16649-2

4.

A023001A

Meso živine – mehanički separisano meso (MSM)

Salmonella spp.

Objekat za proizvodnju

Uvoz

1

ne sme biti u 10 g

SRPS EN ISO 6579-1

E. coli

≤ 50 cfu/g

SRPS ISO 16649-1 ili SRPS ISO 16649-2

Broj aerobnih kolonija

≤ 500.000 cfu/g

SRPS EN ISO 4833-1

5.

A015381A

Meso ćuraka – mleveno/

usitnjeno meso – namenjeno za jelo nakon kuvanja

Salmonella spp.

Maloprodajni objekat

1

ne sme biti u 25 g

SRPS EN ISO 6579-1

Broj aerobnih kolonija

1

≤ 500.000 cfu/g

SRPS EN ISO 4833-1

E. coli

1

≤ 50 cfu/g

SRPS ISO 16649-1ili SRPS ISO 16649-2

6.

A039501A

Meso, mešano meso – mleveno/usitnjeno meso – namenjeno za jelo nakon kuvanja

Salmonella spp.

Maloprodajni objekat

1

ne sme biti u 10 g

SRPS EN ISO 6579-1

Upakovano

Broj aerobnih kolonija

1

≤ 500.000 cfu/g

SRPS EN ISO 4833-1

E. coli

1

≤ 50 cfu/g

SRPS ISO 16649-1 ili SRPS ISO 16649-2

7.

A024681A

Meso goveda – poluproizvodi od mesa – namenjeni za jelo nakon kuvanja

Salmonella spp.

Maloprodajni objekat

1

ne sme biti u 10 g

SRPS EN ISO 6579-1

E. coli

1

≤ 500 cfu/g

SRPS ISO 16649-1 ili SRPS ISO 16649-2

8.

A017221A

Meso svinja – poluproizvodi od mesa – namenjeni za jelo nakon kuvanja

Salmonella spp.

Maloprodajni objekat

1

ne sme biti u 10 g

SRPS EN ISO 6579-1

E. coli

1

≤ 500 cfu/g

SRPS ISO 16649-1 ili SRPS ISO 16649-2

9.

A017521A

Meso ovaca – poluproizvodi od mesa – namenjeni za jelo nakon kuvanja

Salmonella spp.

Maloprodajni objekat

1

ne sme biti u 10 g

SRPS EN ISO 6579-1

E. coli

1

≤ 500 cfu/g

SRPS ISO 16649-1 ili SRPS ISO 16649-2

10.

A015421A

Meso ćuraka – poluproizvodi od mesa – namenjeno za jelo nakon kuvanja

Salmonella spp.

Maloprodajni objekat

1

ne sme biti u 25 g

SRPS EN ISO 6579-1

E. coli

1

≤ 500 cfu/g

SRPS ISO 16649-1 ili SRPS ISO 16649-2

11.

A015181A

Meso brojlera (Gallus gallus) – polu-

proizvodi od mesa – namenjeni za jelo nakon kuvanja

Salmonella spp.

Maloprodajni objekat

1

ne sme biti u 25 g

SRPS EN ISO 6579-1

E. coli

1

≤ 500 cfu/g

SRPS ISO 16649-1ili SRPS ISO 16649-2

12.

A007161A

Proizvodi od mesa drugih vrsta životinja – sirovi i namenjeni za jelo sirovi

Listeria monocytogenes

Maloprodajni objekat

1

ne sme biti u 25 g

SRPS EN ISO 11290-1

13.

A024321A

Proizvodi od mesa drugih vrsta životinja – kuvani, spremno za konzumiranje

Listeria monocytogenes

Maloprodajni objekat

1

ne sme biti u 25 g

SRPS EN ISO 11290-1

14.

A004301A

Fermentisane kobasice od mesa goveda

Listeria monocytogenes

Maloprodajni objekat

1

ne sme biti u 25 g

SRPS EN ISO 11290-1

Salmonella spp.

1

ne sme biti u 25 g

SRPS EN ISO 6579-1

15.

A028041A

Fermentisane kobasice od mesa svinja

Listeria monocytogenes

Maloprodajni objekat

1

ne sme biti u 25 g

SRPS EN ISO 11290-1

Salmonella spp.

1

ne sme biti u 25 g

SRPS EN ISO 6579-1

16.

A009041A

Fermentisane kobasice od mesa ovaca

Listeria monocytogenes

Maloprodajni objekat

1

ne sme biti u 25 g

SRPS EN ISO 11290-1

Salmonella spp.

SRPS EN ISO 6579-1

17.

A029761A

Fermentisane kobasice od mesa drugih vrsta životinja

Listeria monocytogenes

Maloprodajni objekat

1

ne sme biti u 25 g

SRPS EN ISO 11290-1

Salmonella spp.

SRPS EN ISO 6579-1

MLEKO I PROIZVODI OD MLEKA

18.

A029721A

Mleko, kravlje pasterizovano mleko

Enterobacteriaceae

Objekat za preradu mleka malog kapaciteta

1

≤10 cfu/ml

SRPS ISO 21528-2

Listeria monocytogenes

ne sme biti u 25 ml

SRPS EN ISO 11290-1

19.

A001141A

Sirovo mleko za direktnu prodaju

Ukupan broj bakterija

Mlekomat

1

≤ 100 000

SRPS EN ISO 4833-1

Broj somatskih ćelija

≤ 400 000

SRPS ISO 13366 -2

Listeria monocytogenes

ne sme biti u 25 g

SRPS EN ISO 11290-1

Salmonella spp.

ne sme biti u 25 g

SRPS EN ISO 6579-1

STEC

STEC

SRPS CEN ISO/TS 13136

20.

A024361A

Sirevi proizvedeni od kravljeg mleka – proizvedeni od sirovog mleka

Listeria monocytogenes

Maloprodajni objekat

Pijaca

1

ne sme biti u 25 g

SRPS EN ISO 11290-1

Koagulaza – pozitivne stafilokoke

≤ 10.000 cfu/g

SRPS EN ISO 6888-1 ili SRPS EN ISO 6888-2

Salmonella spp.

ne sme biti u 25 g

SRPS EN ISO 6579-1

21.

A030001A

Sirevi proizvedeni od kravljeg mleka – proizvedeni od termički obrađenog mleka – nespecificirani

Listeria monocytogenes

Maloprodajni objekat

Pijaca

1

ne sme biti u 25 g

SRPS EN ISO 11290-1

Sirevi sa zrenjem

Koagulaza – pozitivne stafilokoke

≤ 10.000 cfu/g

SRPS EN ISO 6888-1 ili SRPS EN ISO 6888-2

Salmonella spp.

ne sme biti u 25 g

SRPS EN ISO 6579-1

E.coli

≤ 100 cfu/g

SRPS ISO 16649-1 ili SRPS ISO 16649-2

22.

A030081A

Sirevi proizvedeni od ovčijeg mleka – od sirovog ili termički nedovoljno obrađenog mleka

Listeria monocytogenes

Maloprodajni objekat

1

ne sme biti u 25 g

SRPS EN ISO 11290-1

Koagulaza – pozitivne stafilokoke

≤ 10. 000 cfu/g

SRPS EN ISO 6888-1ili

SRPS EN ISO 6888-2

Salmonella spp.

ne sme biti u 25 g

SRPS EN ISO 6579-1

23.

A036161A

Sirevi proizvedeni od kozjeg mleka –proizvedeni od sirovog ili termički nedovoljno obrađenog mleka

Listeria monocytogenes

Maloprodajni objekat

1

ne sme biti u 25 g

SRPS EN ISO 11290-1

Koagulaza – pozitivne stafilokoke

≤10 000 cfu/g

SRPS EN ISO 6888-1ili SRPS EN ISO 6888-2

Salmonella spp.

ne sme biti u 25 g

SRPS EN ISO 6579-1

24.

A041256A

Sirevi proizvedeni od kravljeg mleka –proizvedeni od pasterizova- nog mleka

Listeria monocytogenes

Maloprodajni objekat

Pijaca

1

ne sme biti u 25 g

SRPS EN ISO 11290-1

Koagulaza – pozitivne stafilokoke

≤ 10 cfu/g

SRPS EN ISO 6888-1 ili SRPS EN ISO 6888-2

E. coli

≤ 100 cfu/g

SRPS ISO 16649-1 ili SRPS ISO 16649-2

25.

A036141A

Sirevi proizvedeni od ovčijeg mleka –proizvedeni od pasterizova-nog mleka

Listeria monocytogenes

Maloprodajni objekat

Pijaca

1

ne sme biti u 25 g

SRPS EN ISO 11290-1

Koagulaza – pozitivne stafilokoke

≤ 10 cfu/g

SRPS EN ISO 6888-1 ili SRPS EN ISO 6888-2

E. coli

≤ 100 cfu/g

SRPS ISO 16649-1ili SRPS ISO 16649-2

26.

A030141A

Sirevi proizvedeni od kozjeg mleka –proizvedeni od pasterizova-nog mleka

Listeria monocytogenes

Maloprodajni objekat

1

ne sme biti u 25 g

SRPS EN ISO 11290-1

Koagulaza – pozitivne stafilokoe

≤10 cfu/g

SRPS EN ISO 6888-1 ili SRPS EN ISO 6888-2

E. coli

≤ 100 cfu/g

SRPS ISO 16649-1 ili SRPS ISO 16649-2

27.

A039101A

Proizvodi od mleka (isključujući sireve) – proizvodi od mleka – spremni za konzumiranje – proizvedeni od pasterizova-nog mleka

Koagulaza – pozitivne stafilokoke

Maloprodajni objekat

Pijaca

1

≤ 10 cfu/g

SRPS EN ISO 6888-1ili SRPS EN ISO 6888-2

Kajmak, paprika u pavlaci i sl.

28.

A021801A

Sladoled proizveden od pasterizova-nog mleka

Salmonella spp.

Objekat za proizvodnju

Pokretni objekat za uličnu prodaju

1

ne sme biti u 25 g

SRPS EN ISO 6579-1

Enterobacteriaceae

≤ 10 cfu/g

SRPS EN ISO 21528-2

Listeria monocytogenes

ne sme biti u 25 g

SRPS EN ISO 11290-2

29.

A007961A

Mleko u prahu i surutka u prahu

Stafilokokni enterotoksini

Maloprodajni objekat

Objekat za proizvodnju

Uvoz

1

ne sme biti u 25 g

SRPS EN ISO 19020

Salmonella spp.

ne sme biti u 25 g

SRPS EN ISO 6579-1

Enterobacteriaceae

≤ 10 cfu/g

SRPS EN ISO 21528-2

30.

A001961A

Maslac

proizveden od sirovog mleka ili mleka koje je obrađeno temperaturom nižom od temperature pasterizacije

Listeria monocytogenes

Maloprodajni objekat

Pijaca

1

ne sme biti u 25 g

SRPS EN ISO 11290-1

Salmonella spp.

ne sme biti u 25 g

SRPS EN ISO 6579-1

E.coli

≤ 10 cfu/g

SRPS ISO 16649-1 ili SRPS ISO 16649-2

31.

A001921A

Pavlaka proizvedena od sirovog mleka ili mleka koje je obrađeno temperaturom nižom od temperature pasterizacije

Listeria monocytogenes

Maloprodajni objekat

Pijaca

1

ne sme biti u 25 g

SRPS EN ISO 11290-1

Salmonella spp.

ne sme biti u 25 g

SRPS EN ISO 6579-1

E.coli

≤ 10 cfu/g

SRPS ISO 16649-1 ili SRPS ISO 16649-2

JAJA I PROIZVODI OD JAJA

32.

A032R

Jaja za konzum

Salmonella spp.

Maloprodajni objekat

1

ne sme biti u 25 g

SRPS EN ISO 6579-1

33.

A025601A

Proizvodi od jaja – u tečnom stanju

Salmonella spp.

Objekat za proizvodnju

Uvoz

1

ne sme biti u 25 g

SRPS EN ISO 6579-1

Enterobacteriaceae

≤ 10 cfu/g

SRPS EN ISO 21528-2

34.

A008021A

Proizvodi od jaja – sušeni

Salmonella spp.

Centar za pakovanje jaja

Maloprodajni objekat

1

ne sme biti u 25 g

SRPS EN ISO 6579-1

Enterobacteriaceae

≤ 10 cfu/g

SRPS EN ISO21528-2

RIBA I PROIZVODI OD RIBE

35.

A002101A

Riba

Paraziti u mišićnom tkivu

Ribnjak

Uvoz

Pijaca

3

ne sme biti

Senzorsko ispitivanje

36.

A018061A

Dimljena riba

Listeria monocytogenes

Maloprodajni objekat

1

ne sme biti u 25 g

SRPS EN ISO 11290-1

37.

A009521A

Prerađeni proizvodi ribarstva

Histamin

Objekat za proizvodnju

Uvoz

1

≤ 100 mg/kg

SRPS EN/ISO 19343

Uzeti u obzir objekte/uvoznike koji su

bili pozitivni iz prethodnih partija

OSTALO

38.

A025821A

Ostala prerađena hrana i gotova jela

Listeria monocytogenes

Maloprodajni objekat

1

ne sme biti u 25 g

SRPS EN ISO 11290-1

Sa sadržajem hrane životinjskog porekla

Salmonella spp.

SRPS EN ISO 6579-1

39.

A040972A

Ostala prerađena hrana i gotova jela koja nisu obrađena toplotom

Listeria monocytogenes

Maloprodajni objekat

1

ne sme biti u 25g

SRPS EN ISO 11290-1

Suši i sl. proizvodi

Salmonella spp

SRPS EN ISO 6579-1

40

A008421A

Želatin i kolagen

Salmonella spp.

Objekat za proizvodnju

Uvoz

1

ne sme biti u 25 g

SRPS EN ISO 6579-1

TRUPOVI ŽIVOTINJA

41.

A022801A

Trupovi goveda

Salmonella spp.

Objekat za klanje

5

ne sme biti na površini trupa

SRPS EN ISO 6579-1

Enterobacteriaceae

5

≤ 1,2 log cfu/cm2

SRPS ISO 21528-2

Broj aerobnih kolonija

5

≤ 2,8 log cfu/cm2

SRPS EN ISO 4833-1

42.

A004161A

Trupovi svinja

Salmonella spp.

Objekat za klanje

5

ne sme biti na površini trupa

SRPS EN ISO 6579-1

Broj aerobnih kolonija

5

≤ 33 log cfu/cm2

SRPS EN ISO 4833-1

Enterobacteriaceae

5

≤ 1,3 log cfu/cm2

SRPS ISO 21528-2

43.

A028081A

Trupovi ovaca

Salmonella spp.

Objekat za klanje

5

ne sme biti na površini trupa

SRPS EN ISO 6579-1

Broj aerobnih kolonija

5

≤ 2,8 log cfu/cm2

SRPS EN ISO 4833-1

Enterobacteriaceae

5

≤ 1,2 log cfu/cm2

SRPS ISO 21528-2

44.

A021141A

Trupovi brojlera

rashlađeni

Campylobacter spp.

Objekat za klanje

5

≤ 1.000 cfu/g

SRPS EN ISO 10272-2

Zbirni uzorak od 15 kožica vratova

Salmonella spp.

5

ne sme biti u 25 g

SRPS EN ISO 6579-1

45.

A033721A

Trupovi ćuraka

rashlađeni

Salmonella spp.

Objekat za klanje

5

ne sme biti u 25 g

SRPS EN ISO 6579-1

Zbirni uzorak od 15 kožica vratova

RADNE POVRŠINE I SREDINA

46.

Površine u kontaktu sa hranom, mašinama za narezivanje

Listeria monocytogenes

Objekat za proizvodnju

1

ne sme biti na površini od 100 cm2

SRPS EN ISO 11290-1

dva sata nakon početka rada

47.

Uzorci iz sredine gde se obrađuju proizvodi spremni za konzumiranje

Listeria monocytogenes

Objekat za proizvodnju

ne sme biti na površini od 1000 cm2

SRPS EN ISO 11290-1

dva sata nakon početka rada

* U skladu sa Pravilnikom o veterinarsko-sanitarnim uslovima, odnosno opštim i posebnim uslovima za higijenu hrane životinjskog porekla, kao i o uslovima higijene hrane životinjskog porekla („Službeni glasnik RS”, br. 25/11, 27/14 i 86/23).

Tabela 2 – Plan uzimanja uzoraka za hemijska ispitivanja – rezidue pesticida i kontaminenti

RB

Predmet ispitivanja

Opasnost

Mesto ispitivanja

Broj

jedinica

Granična vrednost

Metoda ispitivanja

1.

Riba iz reka, jezera i ribnjaka

aldrin, dieldrin

Maloprodajni objekat/ribarnica

Pijace/alasi

1

0,02 mg/kg

GC/MS ili GC/ECD

DDT

1

0,10 mg/kg

GC/MS ili GC/ECD

endrin

1

0,01 mg/kg

GC/MS ili GC/ECD

heptahlor, heptahlor epoksid

1

0,02 mg/kg

GC/MS ili GC/ECD

α and β HCH

1

0,02 mg/kg

GC/MS ili GC/ECD

Lindan

1

0,05 mg/kg

GC/MS ili GC/ECD

PCB

1

75/125 ng/g

suve mase

GC/MS ili GC/ECD

2.

Tradicionalni proizvodi od mesa

PAH (policiklični aromatični ugljovodonici)

Objekti za proizvodnju tradicionalnih proizvoda

1

2 µg/kg

GC

1. benzo(a)piren

2. suma benzo(a)pirena, benzo(a)antracena, benzo(b)fluorantena i krizena

1

12 µg/kg

GC-MS

3.

Kravlje

mleko – pasterizovano mleko

Dioksini i polihlorovani bifenili

Suma dioksina

(WHO-PCDD/F-TEQ)

Suma dioksina i dioksinima sličnih polihlorovanih bifenila (WHO-PCDD/F-PCB-TEQ)

Objekat za proizvodnju mleka i proizvoda od mleka

1

2,5** pg/g masti

5,5** pg/g masti

HRGC/HR MS

4.

Riba (sardina, pastrmka, tuna, haringa, losos)

Dioksini i polihlorovani bifenili

Suma dioksina

(WHO-PCDD/F-TEQ)

Suma dioksina i dioksinima sličnih polihlorovanih bifenila (WHO-PCDD/F-PCB-TEQ)

Objekat za proizvodnju

Maloprodajni objekti/ribarnice

1

3,5** pg/g vlažne mase

6,5** pg/g vlažne mase

HRGC/HR MS

5.

Jaja

fipronil

suma fipronila i fipronil sulfona izražen kao fipronil

Centar za pakovanje jaja

1

0,005 mg /kg

HPLC/GC

* Dioksini (suma polihlorovanih dibenzo-para-dioksina (PCDDs) i polihlorovanih dibenzofurana (PCDFs), izraženi kao toksični ekvivalent prema Svetskoj zdravstvenoj organizaciji (WNO), koristeći faktore ekvivalentne toksičnosti (WNO-TEFs) i suma dioksina i dioksinu sličnih PCBs (suma PCDDs,PCDFs i polihlorovanih bifenila (PCBs), izražena kao toksični ekvivalent WNO koristeći WNO-TEFs).

** Gornje koncentracije: izračunavaju se na osnovu pretpostavke da su sve vrednosti različitih kongenera koje su ispod granice kvantifikacije jednake granici kvantifikacije.

*** Maksimalno dozvoljena koncentracija izražena na sadržaj masti ne primenjuje se na hranu koji sadrži < 2% masti.

Za hranu koja sadrži < 2% masti maksimalni primenljivi nivo je nivo na osnovu proizvoda koji odgovara nivou na bazi proizvoda za hranu koja sadrži 2% masti, izračunato iz maksimalnog nivoa utvrđenog na osnovu masti, koristeći sledeću formulu:

Maksimalni nivo izražen na bazi proizvoda za hranu koja sadrži manje od 2% masti = maksimalni nivo izražen na mast za tu hranu H 0,02.

Tabela 3 – Plan uzimanja uzoraka za ispitivanje sirovog mleka

RB

Predmet ispitivanja

Opasnost

Mesto ispitivanja

Broj uzoraka

Metode ispitivanja

1.

Sirovo mleko krava

Ukupan broj bakterija1

Objekat za proizvodnju mleka

2 mesečno

SRPS EN ISO 4833-1

ili

DM 1

Broj somatskih ćelija2

1 mesečno

SRPS ISO 13366-2

Određivanje sadržaja hemijskih parametara: mlečne masti, proteina, laktoze monohidrata, suva materije, suve materije bez mlečne masti

2 mesečno

ISO 9622

Aflatoksin M1

10% ukupnog broja proizvođača (rotacioni izbor); u periodima povećanog rizika (oktobar–mart) + 500 do 1.000 uzoraka mesečno

SRPS EN ISO 14675

1) Vrednosti se prikazuju kao promenljiva geometrijska sredina tokom dvomesečnog perioda, sa najmanje dva uzorka mesečno

2) Vrednosti se prikazuju kao promenljiva geometrijska sredina tokom tromesečnog perioda, sa najmanje jednim uzorkom mesečno.

2. Uslovi i način uzimanja i čuvanja uzorka, laboratorijske metode i način izveštavanja

2.1. Određivanje broja uzoraka, vrste ispitivanja i načina izveštavanja

Broj uzoraka i vrstu ispitivanja na nivou upravnog okruga, određuje nadležni organ u skladu sa Tabelom 1, Tabelom 2 i Tabelom 3 ovog programa.

Izveštaj o sprovođenju Plana monitoringa dostavlja se nadležnom organu na kvartalnom nivou u formi zbirne tabele za upravni okrug sa obaveznim podacima:

1) broj naloga Uprave za veterinu;

2) šifra uzorka (broj iz Tabele 1 – kolona 1/šifra uzorka – kolona 2, redni broj za hemijska ispitivanja iz Tabele 2 i redni broj za ispitivanja sirovog mleka iz Tabele 3);

3) datum uzorkovanja;

4) mesto uzorkovanja;

5) naziv upravnog okruga;

6) naziv subjekta u poslovanju hranom i adresa (kod koga je vršeno uzorkovanja);

7) sedište subjekta u poslovanju hranom (kod koga je vršeno uzorkovanje);

8) matični broj subjekta u poslovanju hranom (kod koga je vršeno uzorkovanje);

9) proizvođač/distributer hrane od kojeg je uzet uzorak;

10) veterinarski kontrolni broj/registarski broj subjekta u poslovanju hranom (odnosi se na podatke sa deklaracije);

11) vrsta uzorka/predmet ispitivanja;

12) vrsta ispitivanja (hemijska, mikrobiološka, parazitološka i dr);

13) veličina proizvodne partije (zatečene u prometu);

14) broj službenih uzoraka;

15) naziv laboratorije;

16) broj izveštaja o izvršenom laboratorijskom ispitivanju;

17) datum izdavanja izveštaja o laboratorijskom ispitivanju;

18) utvrđene neusaglašenosti;

19) inspektor koji je vršio uzorkovanje;

20) delovodni broj predmeta;

21) datum predmeta;

22) preduzete mere;

23) podatak kome je informacija o pozitivnom nalazu prosleđena na dalje postupanje (ako je proizvođač iz drugog upravnog okruga);

24) napomena.

2.2. Postupak za uzimanje uzoraka

Uzimanje uzoraka hrane životinjskog porekla za potrebe sprovođenja monitoringa obavlja veterinarska inspekcija u saradnji sa ovlašćenim laboratorijama za ispitivanje uzoraka u okviru monitoringa hrane životinjskog porekla.

Službeni uzorak uzima se u skladu sa uslovima koji su propisani u ovom odeljku.

U slučaju da se utvrdi prisustvo mikrobioloških opasnosti, sprovodi se ponovljeno (ciljano) uzorkovanje, u količini od pet jedinica uzorka.

U slučaju da se utvrdi prisustvo histamina, sprovodi se ponovljeno (ciljano) uzorkovanje, u količini od devet jedinica uzorka.

Uzorci za mikrobiološka ispitivanja uzimaju se aseptično pomoću sterilnog pribora, u sterilne posude/sterilne kese, vodeći računa da ne dođe do kontaminacije uzorka iz okoline i/ili sa površine ambalaže.

Uzorci za hemijska ispitivanja pakuju se u pakovanja koja su hemijski neutralna.

2.3. Obeležavanje i pakovanje uzoraka

Posle uzorkovanja, uzeti uzorak obeležava se odgovarajućom oznakom i šifrom.

Uzorak se dostavlja laboratoriji koja je ovlašćena za ispitivanja u okviru monitoringa, uz zapisnik o uzimanju uzoraka hrane čija je sadržina data u Tabeli 4 – Zapisnik o uzimanju uzoraka hrane, ovog programa.

Po prijemu uzorka u laboratoriju, lice na prijemu popunjava zapisnik o prijemu uzorka u laboratoriju, čija je sadržina data u Tabeli 6 – Zapisnik o prijemu uzorka u laboratoriju, ovog programa i koji popunjen dostavlja inspektoru koji je sproveo uzorkovanje u okviru službene kontrole.

Tabela 6 – Zapisnik o prijemu uzorka u laboratoriju

ZAPISNIK O PRIJEMU UZORKA U LABORATORIJU

BROJ PREDMETA: ____________

ŠIFRA UZORKA: _____________

Popunjava se u laboratoriji

Datum i vreme prijema uzorka u laboratoriju:

Prihvatljivost uzorka u laboratoriju:

□ prihvatljiv

□neprihvatljiv (navesti razlog):

Veličina uzorka na prijemu u laboratoriju (kg, l, jedinica)

Temperatura uzorka na prijemu u laboratoriji (ºC)

Broj uzorka na prijemu (delovodni broj):

Ime i prezime lica koje je primilo uzorak

Potpis

Broj telefona

e-mail

Napomena: Jedan primerak zapisnika ostaje u laboratoriji, a jedan se dostavlja inspektoru koji je sproveo uzorkovanje

2.4. Čuvanje i transport svih vrsta uzoraka

Čuvanje i transport uzoraka do početka laboratorijskih ispitivanja treba da bude takav da ne dođe do promena integriteta uzorka, kontaminacije uzorka, promene njegovih senzorskih karakteristika.

Uzorci za mikrobiloška ispitivanja transportuju se na način da transportna posuda i/ili vozilo za transport održavaju temperaturu hrane do +4 °C, odnosno zamrznutih proizvoda do -18 °C.

Uzorci za hemijska ispitivanja se ne zamrzavaju.

Uzorci moraju biti dopremljeni u laboratoriju u što kraćem vremenskom periodu, ne dužem od 24 časa od trenutka uzimanja. Tokom transporta i čuvanja nezamrznutih uzoraka do ispitivanja ne sme doći do zamrzavanja. Kategorije hrane koje su podložne kvaru treba dostaviti u laboratoriju pri temperaturi od 0 do 4 °C i započeti ispitivanje u periodu ne dužem od 36 časova od prijema u laboratoriju.

Transport i čuvanje uzoraka do početka ispitivanja u laboratoriji sprovodi se u skladu sa standardom SRPS EN ISO 7218 Mikrobiologija u lancu hrane – Opšti zahtevi i uputstvo za mikrobiološka ispitivanja.

2.5. Uzorkovanje mleka i proizvoda od mleka za ispitivanje aflatoksina M1

Težina zbirnog uzorka iznosi najmanje 1 kg ili 1 l, osim ako to nije moguće, tj. kada se uzorak sastoji od jedne boce.

Najmanji broj pojedinačnih uzoraka koje treba uzeti iz proizvodne partije dat je u Tabeli 7 – Najmanji broj pojedinačnih uzoraka koje treba uzeti iz proizvodne partije, ovog programa (u daljem tekstu: Tabela 7).

Broj određenih pojedinačnih uzoraka je funkcija uobičajenog oblika u kojem se proizvodi stavljaju na tržište.

U slučaju tečnih proizvoda u rasutom stanju, proizvodna partija mora biti dobro promešana koliko god je to moguće i u meri u kojoj to ne utiče na kvalitet proizvoda, bilo ručno ili mehaničkim sredstvima neposredno pre uzorkovanja.

U tom slučaju, postiže se homogena distribucija aflatoksina M1 unutar proizvodne partije. Dovoljno je uzeti tri pojedinačna uzorka iz proizvodne partije kako bi se formirao zbirni uzorak.

Pojedinačni uzorci, koji često mogu biti boca ili pakovanje, treba da budu slične težine. Težina pojedinačnog uzorka mora biti najmanje 100 g, što daje zbirni uzorak od najmanje 1 kg ili 1 l. Odstupanje od ove metode mora se navesti u zapisniku o uzimanju uzoraka hrane.

Tabela 7 – Najmanji broj pojedinačnih uzoraka koje treba uzeti iz proizvodne partije

Vrsta uzorka

Veličina

proizvodne

partije

(u l ili kg)

Najmanji broj

pojedinačnih

uzoraka

koje treba uzeti

Najmanja

zapremina ili

masa zbirnog

uzorka

(u l ili kg)

Mleko iz tanka

–

3–5

1

Originalno pakovanje

≤ 50

3

1

50 do 500

5

1

> 500

10

1

2.6. Uzorkovanje hrane u maloprodaji

Uzorkovanje hrane u maloprodaji vrši se, ako je moguće, u skladu sa Tabelom 7 ovog programa.

Ako to nije moguće, može se primeniti alternativna metoda uzorkovanja u maloprodaji pod uslovom da se obezbedi da zbirni uzorak bude dovoljno reprezentativan za uzorkovanu partiju i da je ista u potpunosti opisana i dokumentovana.

Usaglašenost proizvodne partije se:

1) prihvata, ako uzorak ispunjava propisane maksimalno dozvoljene količine, uzimajući u obzir korekciju za prinos (recovery) i mernu nesigurnost;

2) odbacuje, ako uzorak nedvosmisleno prelazi najveće maksimalno dozvoljene količine, uzimajući u obzir korekciju za oporavak (repetatability) i mernu nesigurnost.

2.7. Ispitivanje uzoraka hrane životinjskog porekla

Ispitivanje uzoraka hrane životinjskog porekla vrši se u ovlašćenim laboratorijama, koje rezultate ispitivanja dostavljaju nadležnom organu bez odlaganja, a najkasnije do 14 dana od dana uzorkovanja.

U toku sprovođenja Programa monitoringa metode koje se koriste za ispitivanje uzoraka moraju biti akreditovane u skladu sa zahtevima propisa kojim se uređuje bezbednost hrane i listom metoda datih u Tabeli 1, Tabeli 2 i Tabeli 3 ovog programa.

Ovlašćene laboratorije do 31. marta tekuće godine za prethodnu godinu dostavljaju nadležnom organu godišnji izveštaj o sprovođenju monitoringa.

U izveštaju se navode sledeći podaci:

1) naziv laboratorije;

2) šifra uzorka;

3) vrsta uzorka/predmet ispitivanja;

4) metode koje su korišćene za ispitivanje uzoraka;

5) ukupan broj uzoraka o ispitivanju po šifri uzorka;

6) utvrđene neusaglašenosti;

7) uzorak neadekvatan za ispitivanje.