VII Proizvodi ribarstva
Član 22 Prerađeni proizvodi ribarstva
(1) Prerađeni proizvodi ribarstva su:
- 1) konzerve (limenke) ribe i glavonožaca;
- 2) paštete od ribe;
- 3) marinirani proizvodi od ribe i glavonožaca;
- 4) proizvodi od slane ribe;
- 5) kavijar i riblja ikra;
- 6) panirani proizvodi od ribe i glavonožaca;
- 7) dimljeni proizvodi od ribe i glavonožaca;
- 8) kobasice od ribe;
- 9) ostali proizvodi od ribe i glavonožaca.
(2) Za proizvodnju proizvoda iz stava 1. ovog člana upotrebljavaju se riba i glavonošci koji ispunjavaju uslove predviđene odredbama ovog pravilnika.
Član 23 Konzerve (limenke) ribe i glavonožaca
(1) Za proizvodnju konzerve ribe ili glavonožaca ne upotrebljavaju se glave, oči, škrge, peraja i utroba ribe ili glavonožaca, osim ako to nije utvrđeno ovim pravilnikom.
(2) Konzerve ribe ili glavonožaca termički se obrađuju u hermetički zatvorenim sudovima ili omotačima.
Konzerve ribe ili glavonožaca stavljaju se u promet, ako ispunjavaju sledeće uslove:
- 1) da su hermetične (zaptivene);
- 2) da nisu deformisane;
- 3) da je spoljna površina limenki čista i bez znakova korozije;
- 4) da su dno i poklopac neznatno ulegnuti, da pod pritiskom ne federiraju, osim kod limenki sa lako otvarajućim poklopcem, koje mogu blago da federiraju i dno može biti ravno ili neznatno izbočeno;
- 5) da su dupli spojevi limenke pravilno formirani, bez deformacija na spojevima i u njihovoj okolini;
- 6) da je uzdužni spoj tela trodelnih limenki preklopni, s tim da površine spoja moraju sa obe strane da budu zaštićene dopunskim slojem laka;
- 7) da su unutrašnje površine limenke zaštićene prevlakom laka koja je hemijski otporna prema dejstvu sadržaja limenke i koja ima dobru adhezivnost i da su bez diskoloracija;
- 8) da su izgled, sastav, ukus, miris, boja i tekstura sadržaja svojstveni za odgovarajuću vrstu proizvoda.
(1) Za proizvodnju konzervi ribe ili glavonožaca upotrebljavaju se sledeći nalivi:
- 1) maslinovo ulje;
- 2) ostala biljna ulja, uključujući ulje komine maslina, koja se koristi odvojeno ili u mešavinama;
- 3) proizvodi od paradajza;
- 4) slani rastvor ili voda;
- 5) marinada, sa ili bez vina;
- 6) drugi naliv pod uslovom da se jasno razlikuje od naliva navedenih u tač. 1)–5) ovog stava.
(2) Nalivi iz stava 1. ovog člana mogu da se mešaju, s tim što se maslinovo ulje ne meša s drugim uljima.
Meso ribe ili glavonožaca u konzervama ribe ili glavonožaca, stavljaju se u promet ako su boja, ukus, miris i druga svojstva specifična za ribu ili glavonošce i dodatke, odnosno aditive koji su korišćeni u proizvodnji.
Član 27 Konzerve sitne plave ribe
(1) Konzerve sitne plave ribe stavljaju se u promet ako su dobijene od sledećih vrsta riba:
(2) – Scomber scomber, S. japonicus
(3) – Sardinops melanostictus, S. neopilchardus, S. ocellatus, S. sagax, S. caeruleus,
(4) – Sardinella aurita, S. brasiliensis, S. maderensis, S. longiceps, S. gibbosa,
(5) – Clupea harengus,
(6) – Clupea bentincki,
(7) – Sprattus sprattus,
(8) – Hyperlophus vittatus,
(9) – Nematalosa vlaminghi,
(10) – Etrumeus teres,
(11) – Ethmidium maculatum,
(12) – Engraulis anchoita, E. mordax, E. ringens,
(13) – Opisthonema oglinum.
(14) Za proizvodnju konzervi sitne plave ribe upotrebljavaju se sveža, zamrznuta ili dimljena riba.
(15) U promet se stavljaju i konzerve dobijene od ostalih jestivih vrsta sitne plave ribe, s tim da se na deklaraciji navodi srpski i latinski naziv vrste ribe, od koje je konzerva dobijena.
(16) Kvalitet konzerve sardine naveden je u Prilogu 3 – Konzerva sardine, koji je odštampan uz ovaj pravilnik i čini njegov sastavni deo (u daljem tekstu: Prilog 3).
Konzerve sitne plave ribe koje stavljaju se u promet ako ispunjavaju sledeće uslove:
- 1) sadrže najmanje 65% ribe;
- 2) da meso ribe ne sadrži više od 3% soli;
- 3) da je riba uredno složena;
- 5) da su glava i rep odrezani ravno i da nemaju veće ostatke creva;
- 6) da je meso ribe bele do žućkaste boje, uz kost može biti crvenkasto, da je čvrste konzistencije i da nije suvo, osim kod konzervi sitne plave ribe koje se stavljaju u promet u sosu;
- 7) da u ulju, kod konzervi koje se stavljaju u promet kao konzerve sitne plave ribe u ulju, nema više od 10% vode u odnosu na neto masu konzerve i da je ulje bistro;
- 8) da u ulju, kod konzervi koje se stavljaju u promet kao konzerve od fileta sitne plave ribe u ulju, nema više od 8% vode u odnosu na neto-masu konzerve i da je ulje bistro;
- 9) da u ulju nema mrvica mesa ili kože u znatnijoj meri, s tim da ih na površini može biti samo u tragovima;
- 10) da je koža komada ribe neoštećena, u slučaju dimljene ribe da je zlatnomrke boje, da površina na kojoj se nalazi kost može biti neznatno oštećena; da su strane rezova boje mesa, osim dimljene ribe koja se stavlja u promet kao konzerva dimljene ribe u sosu; da nema tamnih mrlja od zgrušanih proteina ili nedovoljno očišćene utrobe.
Član 29 Konzerve glavonožaca
(1) Konzerve glavonožaca jesu proizvodi dobijeni preradom mesa glavonožaca, očišćenih od sluzavog sloja i nejestivih delova, sa dodatkom ulja ili sosa i ostalih dodataka.
(2) Prema vrsti naliva, konzerve glavonožaca stavljaju se u promet kao konzerve glavonožaca u ulju ili kao konzerve glavonožaca u sosu.
(3) Konzerve glavonožaca stavljaju se u promet pod nazivom one vrste glavonožaca od koje je konzerva proizvedena.
Konzerve glavonožaca u ulju i konzerve glavonožaca u sosu stavljaju se u promet ako ispunjavaju sledeće uslove:
- 1) da je meso bele ili ružičaste boje, osim mesa glavonožaca koji se stavljaju u promet kao konzerve glavonožaca u sosu, da je meso čvrste konzistencije, ali ne i žilavo i tvrdo;
- 2) da u ulju nema više od 5% vode u odnosu na neto masu konzerve i da je ulje bistro;
- 3) da sadrže najmanje 65% glavonožaca.
Član 31 Konzerve ribe i/ili glavonožaca sa voćem, povrćem, pečurkama ili žitaricama
(1) Konzerve ribe i/ili glavonožaca sa povrćem, voćem, pečurkama ili žitaricama jesu proizvodi dobijeni preradom ribe i povrća, voća, pečuraka ili žitarica, sa dodatkom ulja ili sosa i ostalih dodataka.
(2) Sos koji se koristi kao dodatak može, osim ulja, da sadrži masti životinjskog ili biljnog porekla.
Prema količini povrća, voća, pečuraka ili žitarica, konzerve ribe i/ili glavonožaca sa povrćem, voćem, pečurkama ili žitaricama stavljaju se u promet kao:
- 1) riba i/ili glavonošci sa povrćem, voćem, pečurkama ili žitaricama, ako sadrži najmanje 50% mesa u odnosu na neto masu konzerve;
- 2) povrće sa ribom i/ili glavonožcima, voće sa ribom i/ili glavonožcima, pečurke sa ribom i/ili glavonožcima ili žitarice sa ribom i/ili glavonožcima ako sadrži 25–50% mesa ribe i/ili glavonožaca u odnosu na neto-masu konzerve.
Konzerve ribe sa povrćem, voćem, pečurakama ili žitaricama stavljaju se u promet ako ispunjavaju sledeće uslove:
- 1) da je konzistencija povrća, voća, pečuraka, odnosno žitarica čvrsta, ali ne i suviše tvrda;
- 2) da je meso čvrste, svojstvene konzistencije;
- 3) da imaju prijatan miris i ukus svojstven sirovinama od kojih su proizvedene.
(1) Kvalitet konzerve tune i palamide naveden je u Prilogu 4 – Konzerve tune i palamide, koji je odštampan uz ovaj pravilnik i čini njegov sastavni deo (u daljem tekstu: Prilog 4).
(2) Utvrđivanje ispunjenosti uslova propisanih čl. 28–33. ovog pravilnika, kao i uslova navedenih u Prilogu 3 i Prilogu 4 ovog pravilnika, sprovodi se tako što prosečna neto masa najmanje 10 originalnih pakovanja mora odgovarati deklarisanoj neto masi, s tim da je dozvoljeno maksimalno odstupanje od 10% u pojedinačnoj ambalažnoj jedinici.
Član 35 Paštete od ribe
(1) Pašteta od ribe jeste proizvod dobijen od morske ili slatkovodne ribe i jestivih delova ribe, uz dodatak masti životinjskog ili biljnog porekla i dodataka iz člana 7. ovog pravilnika.
(2) Pašteta od povrća i ribe jeste proizvod dobijen kao pašteta od ribe iz stava 1. ovog člana uz dodatak proizvoda od paradajza (pirea) i/ili ostalog povrća.
(3) Pašteta od ribe i pašteta od povrća i ribe, stavljaju se u promet ako ispunjavaju sledeće uslove:
- 1) da ne sadrže više od 35% masti;
- 2) pašteta od povrća i ribe mora sadržati najmanje 25% mesa ribe u odnosu na neto masu konzerve;
- 3) da imaju miris i ukus svojstven sirovini od koje su proizvedene;
- 4) da je sadržaj dobro usitnjen i povezan u kompaktnu celinu;
- 5) da je sadržaj bez izdvojene masti;
- 6) da je sadržaj karakteristične boje;
- 7) da je sadržaj mazive konzistencije.
Član 36 Marinirani proizvodi od ribe i glavonožaca
(1) Marinirani proizvodi od ribe i/ili glavonožaca jesu proizvodi sa dodatkom povrća ili bez njega, zaliveni slanim, slatkim, ljutim ili kiselim rastvorom, sirćetom, sosom ili uljem.
(2) Za proizvodnju mariniranih proizvoda od ribe i/ili glavonožaca koriste se sve jestive vrste ribe, glavonožaca i dodaci iz člana 7. ovog pravilnika.
Marinirani proizvodi od ribe i glavonožaca stavljaju se u promet kao:
- 1) pasterizovani marinirani proizvodi od ribe i glavonožaca;
- 2) nepasterizovani marinirani proizvodi od ribe i glavonožaca.
Član 38 Proizvodi od slane ribe
Za proizvodnju proizvoda od slane ribe koristi se jestiva vrsta ribe i dodaci navedeni u članu 7. ovog pravilnika.
Proizvodi od slane ribe stavljaju se u promet kao: pruženi slani fileti, smotani slani fileti, očišćena slana sardina u ulju, sosu ili slanom rastvoru, slana sardina u slanom rastvoru, slani inćun u slanom rastvoru, komadići od slane ribe i pasta od slane ribe.
(1) Pruženi slani fileti i smotani slani fileti jesu proizvodi dobijeni preradom mesa soljenih inćuna ili sardina, sa dodatkom ulja, sosa ili slanog rastvora.
(2) Prema vrsti dodataka, pruženi slani fileti i smotani slani fileti stavljaju se u promet kao pruženi slani fileti u ulju, sosu ili slanom rastvoru i smotani slani fileti u ulju, sosu ili slanom rastvoru.
Pruženi slani fileti stavljaju se u promet ako ispunjavaju sledeće uslove:
- 1) da su fileti složeni uredno i gusto i to red na red u manjim posudama, odnosno unakrsno u većim posudama;
- 2) da je meso očišćeno od kostiju kičme i većeg dela kože, da je meso ružičasto-smeđe boje, a kod manje zrele ribe bledo do žuto-ružičaste boje, osim pruženih fileta u sosu, sa tim da fileti inćuna mogu imati po sredini uzdužnu liniju smeđe boje, da se fileti na pritisak prstiju ne raspadaju i da ne sadrže više od 20% soli.
Smotani slani fileti od inćuna ili sardine stavljaju se u promet ako ispunjavaju sledeće uslove:
- 1) da su fileti savijeni tako da na jednoj strani spirale nastane udubljenje za pupoljak kapra ili komadić crvene paprike, osim smotanih fileta u sosu;
- 2) da su fileti složeni uredno, sa pupoljkom kapra ili komadićem crvene paprike okrenutim prema otvoru posude, s tim da fileti pakovani u posude većih dimenzija moraju imati između svakog reda perforirani pergament ili pergament-papir;
- 3) da su pupoljci kapra zatvoreni i tamnozelene boje;
- 4) da je meso očišćeno od kostiju kičme i većeg dela kože, da je meso ružičasto-smeđe boje, a kod manje zrele ribe bledo do žuto-ružičaste boje, s tim da fileti inćuna mogu imati po sredini uzdužnu liniju smeđe boje, da se fileti na pritisak prstiju ne raspadaju i da ne sadrže više od 20% soli.
Očišćene slane sardine u ulju, sosu ili slanom rastvoru jesu proizvodi od slane ribe proizvedene preradom soljene sardine sa dodatkom slanog rastvora, ulja ili sosa.
(1) Očišćene slane sardine u ulju, sosu ili slanom rastvoru stavljaju se u promet ako ispunjavaju sledeće uslove:
- 1) da su bez glave, repa i kože;
- 2) da su složene uredno u redove;
- 3) da je meso na prelomu sardine ružičasto do crveno-smeđe boje i takve konzistencije da se na pritisak prstiju ne raspada;
- 4) da ne sadrže više od 20% soli.
(2) Odredbe stava 1. ovog člana primenjuju se i na očišćenog inćuna u ulju, sosu ili slanom rastvoru.
Slana sardina u slanom rastvoru i slani inćun u slanom rastvoru jesu proizvodi od slane ribe proizvedeni preradom soljenih sardina, odnosno soljenih inćuna sa dodatkom slanog rastvora.
Slane sardine u slanom rastvoru i slani inćun u slanom rastvoru stavljaju se u promet ako ispunjavaju uslove propisane u članu 44. stav 1. tač. 2)–4) ovog pravilnika, kao i sledeće uslove:
- 1) da se riba stavlja u promet sa repom, glavom i kožom;
- 2) da se na prvi red ribe mogu staviti i lovorovi listovi;
- 3) da su nalivene slanim rastvorom.
Komadići od slane ribe stavljaju se u promet ako ispunjavaju sledeće uslove:
- 1) da se na mesu komadića slane ribe mogu naći manji delovi kože;
- 2) da ne sadrži više od 20% soli;
- 3) da je meso svetle do tamnoružičaste boje, da je takve konzistencije da se na pritisak prstiju ne raspada.
Pasta od slane ribe jeste proizvod dobijen preradom soljenih i očišćenih jestivih vrsta riba.
Pasta od slane ribe stavlja se u promet ako ispunjava sledeće uslove:
- 1) da je masa dobro samlevena, homogena i maziva;
- 2) da je žućkasto-ružičaste do smeđe boje;
- 3) da ne sadrže više od 20% soli.
Član 50 Kavijar i riblja ikra
Kavijar se dobija od ikre riba iz porodice Acipenseridae (jesetra, moruna, pastruga i kečiga) i soli.
Kavijar se stavlja u promet ako ispunjava sledeće uslove:
- 1) da su zrnca ikre, dijametra 2,5 mm, slobodna, bez vezivnog tkiva, opni i sl. s tim da nema više od 1% polomljenih zrnaca ikre u odnosu na ukupan broj zrnaca ikre;
- 2) da se zrnca ikre lako odvajaju jedna od drugih i da se okretanjem limenke,staklenke ili druge odgovarajuće ambalaže, za 45° pomiču na stranu nagiba, odvajajući se potpuno od ambalaže;
- 3) da ne sadrži manje od 35% suve materije;
- 4) da ne sadrži više od 6% kuhinjske soli;
- 5) da ne sadrži slobodnih masnih kiselina više od količine koja se može neutralisati sa 3 mg kalijum-hidroksida (KOH) na jedan gram kavijara;
- 6) da nije sluzav, ali ni potpuno suv.
(1) Riblja ikra jeste proizvod dobijen od ikre slatkovodne ribe, kao i od ikre morske ribe, uz dodatak soli i aditiva.
(2) Riblja ikra stavlja se u promet sa naznakom vrste ribe od koje je proizvedena.
Član 53 Panirani proizvodi od ribe i glavonožaca
Panirani proizvodi od ribe ili glavonožaca jesu proizvodi od ribe ili glavonožaca, komada ribe ili glavonožaca i usitnjenog mesa ribe, koji pre zamrzavanja mogu biti podvrgnuti usitnjavanju, mešanju, formiranju, termičkoj obradi, oblaganju i drugim tehnološkim postupcima, a zatim zamrznuti i uskladištiti na temperaturi ne višoj od –18°C.
U proizvodnji paniranih proizvoda od ribe ili glavonožaca, mogu da se koriste dodaci navedeni u članu 7. ovog pravilnika i aditivi, u skladu sa odredbama pravilnika kojim se utvrđuju uslovi za upotrebu aditiva u hrani.
Panirana riba i glavonošci stavljaju se u promet kao panirani štapići od ribe i glavonošaca, panirani oblikovani komadići od ribe i glavonošaca, panirani fileti bez kostiju i panirani odresci ribe sa kostima, kao i ostali panirani proizvodi od ribe i glavonožaca.
Panirana riba i glavonošci stavljaju se u promet ako ispunjavaju sledeće uslove:
- 1) da nemaju oštećenih i izlomljenih delova;
- 2) da je masa za paniranje dobro priljubljena uz ribu;
- 3) da imaju svojstven miris i ukus za odgovarajuću vrstu sveže ribe ili glavonožaca;
- 4) da nisu užegli ili na drugi način izmenjeni zbog nepropisnog smrzavanja i skladištenja;
- 5) da je minimalni udeo mesa ribe ili glavonožaca 40% u odnosu na neto masu proizvoda.
Panirani štapići od ribe i ostali panirani proizvodi od ribe koji se dobijaju od usitnjenog mesa ribe proizvode se od mesa samo jedne vrste ribe ili od mesa više vrsta ribe koje su sličnih senzornih karakteristika.
Nije dozvoljeno prisustvo kostiju u paniranim proizvodima koji se dobijaju od usitnjenog mesa ribe.
Za panirane filete bez kostiju, u pogledu prisustva kostiju primenjuju se odredbe člana 20. ovog pravilnika.
U nazivu paniranih odrezaka od ribe sa kostima koji se stavljaju u promet, naznačava se da proizvod sadrži kosti.
Panirani proizvodi od ribe ili glavonožaca, osim paniranih štapića od ribe, stavljaju se u promet u bilo kom obliku, masi i veličini.
(1) Dimljena riba je proizvod dobijen toplim ili hladnim dimljenjem ribe.
(2) Dimljena riba se stavlja u promet u skladu sa uslovima utvrđenim ovim pravilnikom.
Hladno dimljena riba stavlja se u promet ako ispunjava sledeće uslove:
- 1) da ima miris i ukus svojstven dimljenoj ribi;
- 2) da meso ima boju dimljene ribe i da je suvo i čvrste konzistencije;
- 3) da je površina kože dimljene ribe čista i neoštećena;
- 4) da ne sadrži više od 14% soli.
Toplo dimljena riba stavlja se u promet ako ispunjava sledeće uslove:
- 1) da ima miris i ukus svojstven dimljenoj ribi;
- 2) da meso ima boju dimljene ribe i da je suvo i čvrste konzistencije;
- 3) da je površina kože dimljene ribe čista i neoštećena;
- 4) da ne sadrži više od 3% soli.
Član 65 Kobasice od ribe
Kobasice od ribe proizvode se od različitih vrsta morske i slatkovodne ribe, mehanički separisanog mesa ribe, biljne masti i dodataka iz člana 7. ovog pravilnika, osim dodataka životinjskog porekla.
Kobasice od ribe stavljaju se u promet u prirodnim ili veštačkim omotačima (crevima), kao i dimljene.
Kobasice od ribe stavljaju se u promet kao:
- 1) sveže kobasice od ribe;
- 2) barene kobasice od ribe;
- 3) kuvane kobasice od ribe.
Član 68 Sveže kobasice od ribe
(1) Sveže kobasice od ribe proizvode se od sirovina, dodataka, aditiva i vode navedenih u članu 65. ovog pravilnika.
(2) Sveže kobasice se pune u jestive omotače.
(1) Sveže kobasice od ribe stavljaju se u promet ako ispunjavaju sledeće uslove:
- 1) da sadrže najmanje 15% proteina;
- 2) da ne sadrže više od 25% masti;
- 3) da su na preseku uočljivi komadići muskulature;
(2) Sveže kobasice od ribe stavljaju se u promet u ohlađenom ili zamrznutom stanju i čuvaju se na temperaturi od 0 do +4°C, odnosno zamrznute na temperaturi od –18°C.
Član 70 Barene kobasice od ribe
(1) Barene kobasice od ribe proizvode se od sirovina navedenih u članu 65. ovog pravilnika, aditiva, dodataka i vode.
(2) Barene kobasice od ribe proizvode se dimljenjem ili dodatkom koncentrata dima.
(1) Barene kobasice od ribe stavljaju se u promet ako ispunjavaju sledeće uslove:
- 1) da sadrže najmanje 11% proteina;
- 2) da ne sadrže više od 25% masti;
- 3) da im je presek homogen.
(2) Barene kobasice od ribe stavljaju se u promet u ohlađenom stanju i čuvaju na temperaturi od 0 do +4°C.
Član 72 Kuvane kobasice od ribe
(1) Kuvane kobasice od ribe proizvode se od sirovina navedenih u članu 65. ovog pravilnika, aditiva i dodataka.
(2) Kuvane kobasice od ribe pune se u veštačke nepropusne omotače.
(1) Kuvane kobasice od ribe stavljaju se u promet ako ispunjavaju sledeće uslove:
- 1) da sadrže najmanje 10% proteina;
- 2) da ne sadrže više od 25% masti;
- 3) da su mazive konzistencije.
(2) Kuvane kobasice od ribe stavljaju se u promet u ohlađenom stanju i čuvaju na temperaturi od 0 do +4°C.
Na deklaraciji za kobasice od ribe navodi se podatak o vrsti ribe od čijeg je mesa proizvod izrađen.
(1) Sušena riba jeste proizvod dobijen sušenjem različitih vrsta ribe na vazduhu, sa i bez dodatka soli.
(2) Prema vrsti ribe od koje je proizvedena, sušena riba stavlja se u promet kao sušeni bakalar (Gadus morhua) i ostala sušena riba.
Sušeni bakalar stavlja se u promet ako ispunjava sledeće uslove:
- 1) da ima miris prijatan i svojstven suvom bakalaru;
- 2) da ima površinu čistu i neoštećenu;
- 3) da su utroba, glava i škrge potpuno odstranjeni;
- 4) da je kožica bakalara ujednačene svetložute do tamnije žute boje, a može imati manje tamne površine;
- 5) da je meso svetložućkaste do tamnožućkaste boje, čvrste konzistencije i da ne sadrži više od 18% vode.
Član 77 Jela od mesa ribe i glavonožaca
(1) Jela od mesa ribe ili glavonožaca dobijaju se od mesa ribe ili glavonožaca, proizvoda od mesa ribe ili glavonožaca i dodataka i mogu se posle kulinarske i toplotne obrade stavljati u promet kao polupripremljena jela od mesa ribe ili glavonožaca i pripremljena jela od mesa ribe ili glavonožaca.
(2) U nazivu jela iz stava 1. ovog člana navodi se vrsta jela i vrsta mesa ribe ili glavonožaca i/ili proizvoda od ribe ili glavonožaca od koje je jelo dobijeno.
(3) Jela od mesa ribe ili glavonožaca sadrže meso ribe ili glavonožaca, odnosno proizvode od ribe ili glavonožaca, u količini od najmanje 30%.
(4) Topla jela od mesa ribe čuvaju se i služe na temperaturi od najmanje 63ºS, hladna jela od mesa ribe čuvaju se na temperaturi od 0°C do +4°C, a zamrznuta jela od mesa ribe na temperaturi od najmanje –18°C.
Polupripremljena jela od mesa ribe ili glavonožaca dobijaju se od svežeg mesa ribe ili glavonožaca i dodataka koji su namenjeni za konzumiranje nakon toplotne obrade.
Pripremljena jela od ribe ili glavonožaca su potpuno obrađena toplotom i mogu da se konzumiraju posle proizvodnje, kao hladna jela ili posle kratkotrajnog zagrevanja.
Pripremljena jela od ribe ili glavonožaca su potpuno obrađena toplotom i u proizvodnji i prometu ispunjavaju sledeće uslove:
- 1) osnovni sastojci tih proizvoda su ujednačenog i pravilnog oblika;
- 2) tečni deo tih proizvoda je bez grudvica i svojstven upotrebljenim sastojcima;
- 3) želatinska masa, ako je proizvodi sadrže, prozirna je i prilikom sečenja se ne raspada;
- 4) prijatnog su i svojstvenog mirisa i ukusa.
Na deklaraciji jela od ribe ili glavonožaca koja se stavljaju u promet, navodi se podatak o vrsti ribe ili glavonožaca ili proizvoda od ribe ili glavonožaca, od koje je jelo proizvedeno, kao i način tehnološkog postupka: zamrzavanje, pasterizacije ili sterilizacije.
Član 82 Proizvodi od surimija
(1) Surimi jeste proizvod koji se dobija od mašinski separisanog mesa različitih vrsta riba, kada se nakon ispiranja vodom, dobija proteinski izolat, beličaste boje i neutralnog ukusa.
(2) Za proizvodnju surimija koristi se meso jestive vrste riba.
(3) Surimi se koristi kao sirovina za dobijanje proizvoda od surimija.
Proizvodi od surimija stavljaju se u promet kao:
- 1) surimi štapići;
- 2) ostali proizvodi od surimija.
Surimi štapići se dobijaju od surimija, jaja, proteinskih proizvoda, vode, aroma, boja i ostalih dodataka iz člana 7. ovog pravilnika.
Surimi štapići stavljaju se u promet ako ispunjavaju sledeće uslove:
- 1) da su štapići ujednačene veličine i boje;
- 2) da se sastoje iz većeg broja listova surimija koji se u zamrznutom stanju ne odvajaju lako jedan od drugog;
- 3) da su prijatnog i svojstvenog mirisa i ukusa na surimi i dodatu aromu.
Prilozi
VRSTE RIBA I GLAVONOŽACA
A. Vrste riba i glavonožaca koje se mogu stavljati u promet*:
1. Sitna plava morska riba
Vrsta ribe
Inćun (Engraulis encrasicolus)
Iglica (Belone belone)
Papalina (Sprattus sprattus)
Skuša (Scomber scomber i Scomber japonicus)
Sardina (Sardina pilchardus Walbaum)
Šnjur (Trachurus spp.)
2. Krupna plava morska riba
Vrsta ribe
Gof (Seriola dumerili)
Sabljarka (Xiphias gladius)
Mahi mahi (Coryphaena hippurus)
Lica (Lichia amia)
Luc (Euthynnus alletteratus)
Palamida (Sarda sarda, S. chilensis, S. orientalis)
Rumbac (Auxis rochei)
Tuna (Thunnus alalunga, T. albacares, T. atlanticus, T. obesus, T. maccoyii, T. thynnus, T. tonggol, Euthynnus affinis, E. alleteratus, E. lineatus, Katsuwonus pelamis)
3. Bela morska riba
Vrsta ribe
Arbun (Pagellus erythrinus)
Aljaška kolja (Theragra chalcogramma)
Bukva (Boops boops)
Girica - Gavun (Atherinidae)
Grb (Sciaena umbra)
Kantar (Spondyliosoma cantharus)
Kirnja (Epinephelus spp.)
Kovač (Zeus faber)
Kokot (Trigla lyra)
List (Soleidae)
Orada (Sparus aurata)
Brancin (Dicentrarchus labrax)
Murina (Muraena spp.)
Oslić (Merlucciidae)
Pagar (Pagrus pagrus)
Patarača (Citharidae i Bothidae)
Pic (Diplodus puntazzo)
Salpa (Sarpa salpa)
Špar (Diplodus annularis)
Škarpina (Scorpaena scrofa)
Bakalar (Gadus morhua)
Barbun (Mullus spp.)
Ugor (Conger conger)
Ušata (Oblata melanura)
Zubatac (Dentex spp.)
Cipal (Mugilidae)
Grdobina (Lophiidae)
4. Morski psi i raže
Vrsta ribe
Drhtulja (Torpedinidae)
Morski golub (Myliobatidae)
Kostelj (Squalidae)
Morska mačka (Scyliorhinidae)
Pas mekuš (Triakidae)
Raže (Rajidae)
Sklat (Squatina squatina)
Žutulja (Dasyatidae)
* U promet se mogu stavljati i ostale jestive vrste morske ribe pri čemu se na deklaraciji mora naznačiti njihov srpski i latinski naziv.
5. Glavonošci
Vrsta glavonožaca
Hobotnica (Octopus vulgaris)
Lignja (Loliginidae)
Muzgavac (Eledone moschata)
Sipa (Sepia officinalis)
Sipice (Sepiidae, Sepiolidae)
Totani (Ommasterephidae)
* U promet se mogu stavljati i ostale jestive vrste glavonožaca pri čemu se na deklaraciji mora naznačiti njihov srpski i latinski naziv.
6. Slatkovodna riba
Vrsta ribe
Kalifornijska pastrmka (Oncorhynchus mykiss)
Potočna pastrmka (Salmo trutta fario)
Jezerska pastrmka (Salmo trutta lacustris)
Losos (Salmoninae)
Šaran (Cyprinus carpio)
Beli amur (Ctenopharyngodon idella)
Beli tolstolobik (Hypophthalmichthys molitrix)
Sivi tolstolobik (Arystichthus nobilis)
Som (Silurus glanis)
Smuđ (Stizostedion lucioperca)
Štuka (Esox lucius)
Američki somić (Ictalurus nebulosus)
Jegulja (Anguilla anguilla)
Manić (Lota lota)
Deverika (Abramis brama)
Babuška (Carassius gibelio)
Pangazijus (Pangasianodon hypophthalmus)
Mrena (Barbus barbus)
* Stavljanje slatkovodnih riba iz otvorenih voda u promet sprovodi se i prema propisu kojim se uređuje vreme i trajanje lovostaja i minimalne veličine riba koje se mogu izlovljavati. U promet se mogu stavljati i ostale jestive vrste slatkovodnih riba pri čemu se na deklaraciji mora naznačiti njihov srpski i latinski naziv.
** U vreme mresta (od marta do juna) zabranjeno je stavljati u promet mrenu sa ikrom.
B. Vrste rakova koje se mogu stavljati u promet
Vrsta rakova
Hlap (Homarus gammarus)
Jastog (Palinurus elephas)
Rakovica (Maja squinado)
Kozice (Penaeidae)
Škamp (Nephrops norvegicus)
Vabić (Sguilla spp.)
* Stavljanje slatkovodnih rakova iz otvorenih voda u promet sprovodi se i prema propisu kojim se uređuje vreme i trajanje lovostaja i minimalne veličine riba koje se mogu izlovljavati. U promet se mogu stavljati i ostale jestive vrste rakova pri čemu se na deklaraciji mora naznačiti njihov srpski i latinski naziv.
V. Vrste školjkaša koje se mogu stavljati u promet
Vrsta školjkaša
Kamenica (Ostrea edulis)
Dagnja (Mytilus spp.)
Prstac (Litophaga litophaga)
Srčanka (Cardium spp.)
Kunjka (Arca noae)
* U promet se mogu stavljati i ostale jestive vrste školjkaša pri čemu se na deklaraciji mora naznačiti njihov srpski i latinski naziv.
G. Vrste puževa koji se mogu stavljati u promet
Vrsta puževa
Puzlatka (Haliotis spp.)
Volak (Murex spp.)
Ogrci (Trochidae)
Prilepak (Patella spp.)
Veliki vinogradarski puž (Helix pomatia)
Živični puž (Helix nemoralis)
Vrtni puž (Helix hortensis)
* U promet se mogu stavljati i ostale jestive vrste puževa pri čemu se na deklaraciji mora naznačiti njihov srpski i latinski naziv.
Prilog 2
SENZORSKE KARAKTERISTIKE RIBE
1. Senzorske karakteristike sveže ribe
Svežina ribe se ocenjuje vizuelnim pregledom očiju, škrga, kože, analnog otvora, palpacijom i mirisom mesa ribe.
Ribe kod kojih postoje patološke promene na koži ili u mišićnom tkivu smatraju se nebezbednim za ishranu ljudi.
2. Senzorske karakteristike zamrznute ribe
Kod ribe koja se u promet stavlja kao zamrznuta riba u bloku, dozvoljeno je da 10% površine bloka sadrži promene u vidu izražene dehidratacije koju karakterišu bele i žute diskoloracije koje se nalaze na koži ribe, a mogu zalaziti i u dubinu mesa.
Kod ribe koja se u promet stavlja kao pojedinačno zamrznuta riba, dozvoljeno je da 10% mase ribe bude zahvaćeno promenama u vidu izražene dehidratacije, koju karakterišu bele i žute diskoloracije koje se nalaze na koži ribe, a mogu zalaziti i u dubinu mesa.
Nakon postupka odmrzavanja, kod mesa ribe nije dozvoljeno:
– da ima želatinoznu strukturu,
– da ima previše mekanu teksturu,
– da se kosti lako odvajaju od mesa,
– prisustvo rupture stomačnog zida kod neeviscerirane zamrznute.
Zamrznuta riba kod koje se nakon probe kuvanja ustanovi nesvojstveni mirisi ili miris i ukus ukazuju na kvar, smatra se nebezbednom za ishranu ljudi.
3. Senzorske karakteristike rakova. Rakovi se živi stavljaju u promet. Na dodir reaguju uobičajeno. Meso rakova u prometu ima svojstven miris, karakterističnu boju, staklasto sjajno, prozirno, čvrsto i pri odvajanju od oklopa se ne raspada. Nije dozvoljeno da škampi budu crno-smeđe boje.
Zamrznuti morski rakovi i zamrznuti repovi morskih rakova koji se stavljaju u promet posle odmrzavanja moraju da ispune sledeće uslove:
– da ima boju svojstvenu za pripadajuću vrstu i da ima određeni sjaj,
– da ima potpuno svež miris, svojstven za pripadajuću vrstu,
– da je jetra kompaktna i bez znaka raspadanja.
Kozica i škampi koji se stavljaju u promet moraju da ispune sledeće uslove:
– da su očišćeni od mulja,
– da su crvenkasto-ružičaste boje, svojstvene za odnosnu vrstu rakova,
– da je miris svojstven za kozicu, odnosno škampe,
– da su jetra i jajnici (ovarii) kompaktni,
– da je meso repa čvrsto slepljeno sa ljušturom (dermatoskeletom),
– da je crevo čvrstih zidova i da se pri izvlačenju kida na bilo kojem mestu, osim kod analnog otvora.
4. Senzorske karakteristike školjkaša
Školjkaši koji se stavljaju u promet moraju da ispune sledeće uslove:
– da je ljuštura očišćena od nečistoća,
– da su rubovi ljušture neoštećeni,
– da se ljuštura na dodir potpuno se zatvara,
– da je tečni sadržaj školjke potpuno bistar.
5. Senzorske karakteristike glavonožaca
Meso svežih glavonožaca je čvrste konzistencije, prekriveno malom količinom bistre sluzi, karakterističnog mirisa.
Kod glavonožaca koji se u promet stavljaju zamrznuti dozvoljeno je da 10% mase glavonožaca bude zahvaćeno promenama u vidu izražene dehidratacije, koju karakterišu bele i žute diskoloracije koje se nalaze na površini, a mogu zalaziti i u dubinu mesa.
Tekstura mesa svežih glavonožaca i tekstura mesa glavonožaca posle odmrzavanja je čvrsta i gumasta.
Zamrznuti glavonošci kod kojih se nakon probe kuvanja ustanove miris i ukus koji ukazuju na kvar ili bilo koji drugi nesvojstven miris i ukus, smatraju se nebezbednim za ishranu ljudi.
Meso glavonožaca koje se lako raspada na pritisak i koje je kašaste teksture, smatra se nebezbednim za ishranu ljudi.
6. Senzorske karakteristike puževa
Meso puževa je čvrste konzistencije, prekriveno malom količinom bistre sluzi, neutralnog mirisa. Meso velikog vinogradarskog puža i njemu srodnih puževa je bele do sive boje.
Tekstura mesa svežih puževa i tekstura mesa puževa posle odmrzavanja je čvrsta i gumasta. Ako je meso puža zamrznuto, dozvoljeno je da do 10% mase bude zahvaćeno promenama u vidu izražene dehidratacije koju karakterišu bele i žute diskoloracije i koje se nalaze na površini, a mogu zalaziti i u dubinu mesa.
Meso puža kod koga se nakon probe kuvanja ustanove miris i ukus koji ukazuju na kvar ili bilo koji drugi strani miris i ukus, smatra se nebezbednim za ishranu ljudi.
Prilog 3
KONZERVE SARDINE
1. Konzerva sardine priprema se isključivo od ribe vrste Sardina pilchardus Walbaum.
1.1 Konzerva sardine je hermetički zatvorena posuda i dobija se od sardine, sa dodavanjem naliva, sa ili bez dodavanja drugih dodataka utvrđenih ovim pravilnikom i aditiva u skladu sa odredbama pravilnika kojim se uređuju uslovi za upotrebu aditiva u hrani;
1.2 Konzerva sardine mora biti sterilisana odgovarajućim postupkom.
2. Za proizvodnju kozervi sardine koristi se očišćena sardina, bez krljušti, glave, škrga, repa i unutrašnjih organa, osim jajašaca, slezine i bubrega ili u skladu sa zahtevima prometa, bez kičme i kože.
3. Konzerva sardine stavlja se u promet u bilo kojem od sledećih oblika:
3.1 sardina: riba sa koje su odstranjeni glava, krljušti, škrge, unutrašnji organi i rep. Glava mora biti odstranjena poprečnim rezom u odnosu na kičmu u blizini škrga;
3.2 sardina bez kostiju: kao proizvod iz podtačke 3.1. ove tačke, ali uz dodatno odstranjenu kičmu;
3.3 sardina bez kože ili kostiju: kao proizvod iz podtačke 3.1. ove tačke, ali uz dodatno odstranjenu kičmu i kožu;
3.4 fileti sardine: delovi mesa dobijeni sečenjem paralelno uz kičmeni stub čitavom dužinom ribe ili njenim delom nakon odstranjivanja kičme, peraja i ruba trbušnog zida. Fileti sardine se mogu stavljati u promet sa ili bez kože;
3.5 trup sardine: delovi sardine u blizini glave, dužine najmanje 3 cm, dobijeni iz osnovnog proizvoda iz podtačke 3.1. ove tačke, poprečnim rezovima u odnosu na kičmu;
3.6 bilo koji drugi oblik pod uslovom da se jasno razlikuje od proizvoda opisanih u podtač. 3.1. do 3.5. ove tačke.
4. Za proizvodnju konzervi od sardine upotrebljavaju se sledeći nalivi:
4.1 maslinovo ulje;
4.2 ostala biljna ulja, uključujući ulje komine maslina, koja se koristi odvojeno ili u mešavinama;
4.3 proizvodi od paradajza;
4.4 slanog rastvora ili vode;
4.5 marinade, sa ili bez vina;
4.6 drugi nalivi pod uslovom da se jasno razlikuju od naliva opisanih u podtač. 4.1 do 4.5 ove tačke.
Ovi nalivi mogu se mešati, s tim što se maslinovo ulje ne može mešati sa drugim uljima.
5. Nakon postupka sterilizacije, proizvodi iz ovog priloga stavljaju se u promet ako ispunjavaju sledeće uslove za sardinu i delove sardine navedene u podtač. 3.1 do 3.5 tačke 3. ovog priloga:
– jednake su veličine i pravilno su raspoređene u limenci,
– lako se mogu međusobno odvajati,
– ne smeju imati veće pukotine u trbušnom zidu,
– ne smeju imati pukotine ili rezove u mesu,
– ne smeju imati požutelo tkivo, izuzev manjih tragova,
– sadrže meso normalne čvrstoće, meso ne sme biti preterano vlaknasto, mekano ili sunđerasto,
– moraju sadržati meso svetle ili ružičaste boje, bez tragova crvene boje oko kičme, izuzev manjih tragova;
5.1 naliv u kome se nalazi proizvod mora imati boju i postojanost svojstvenu njegovom opisu i upotrebljenim sastojcima. U slučaju kada je naliv ulje, ono ne sme sadržati vodene kapljice u količini većoj od 8% neto mase;
5.2 proizvod mora sačuvati miris i ukus svojstven vrsti „Sardina pilchardus Walbaum” i vrsti naliva, ne sme imati nesvojstven miris i ukus, posebno gorčinu ili ukus na užeglost;
5.3 proizvod ne sme sadržati strana tela;
5.4 ako se radi o proizvodu sa kostima, kičma se mora lako odvajati od mesa i mora biti lako lomljiva;
5.5 u proizvodima bez kože i kostiju ne smeju biti prisutni veći ostaci kože ili kostiju.
6. Kada se deklarišu konzerve sardine potrebno je navesti, pored uslova koji su utvrđeni propisom kojim se uređuje deklarisanje, označavanje i reklamiranje hrane, odnos između mase sardine u posudi nakon primene postupka sterilizacije i neto mase, pri čemu obe mase moraju biti izražene u gramima;
6.1 za konzerve sardine u kojima je kao naliv upotrebljen jedan od naliva navedenih u podtač. 4.1 do 4.5 tačke 4. ovog priloga, minimalna procentualna zastupljenost sardine u konzervi je sledeća:
– 70% za nalive navedene u podtač. 4.1, 4.2, 4.4 i 4.5 tačke 4. ovog priloga,
– 65% za naliv opisan u podtački 4.3 tačke 4. ovog priloga,
– 50% za naliv iz podtačke 4.6 tačke 4. ovog priloga;
6.2 procentualna zastupljenost sardine u konzervi iznosi minimalno 35% za proizvod opisan u podtački 3.6 tačke 3. ovog priloga.
7. U slučaju proizvoda u ulju, naliv se označava jednim od sledećih naziva:
– „u maslinovom ulju” ako se upotrebljava to ulje,
– „u biljnom ulju” ako se upotrebljavaju ostala rafinirana biljna ulja, uključujući ulje komine maslina ili njihove mešavine,
– „u .... ulju”, čime se označava posebna priroda ulja.
Prilog 4
KONZERVE TUNE I PALAMIDE
1. Konzerve tune i palamide su proizvodi koji se dobijaju od mesa tune ili palamide, u hermetički zatvorenoj posudi, sa dodavanjem naliva, sa ili bez dodavanja drugih dodataka utvrđenih ovim pravilnikom i aditiva u skladu sa odredbama pravilnika kojim su utvrđeni uslovi za upotrebu aditiva u hrani;
1.1. Prema načinu prerade, konzerve od tune i palamide stavljaju se u promet kao:
– konzerva odrezaka tune ili palamide,
– konzerve komada tune ili palamide,
– konzerve fileta tune ili palamide,
– konzerve komadića tune ili palamide,
– konzerve usitnjene tune ili palamide;
1.2. Konzerve tune ili palamide moraju biti podvrgnute procesu sterilizacije odgovarajućim postupkom kojim se osigurava bezbednost proizvoda.
2. Meso različitih vrsta tuna i palamida ne može biti u istom proizvodu.
3. Na osnovu načina obrade ribe, proizvod iz tačke 1. ovog priloga stavlja se u promet, ako ispunjava sledeće uslove:
3.1 odrezak tune ili palamide: poprečno izrezani mišići u obliku celog odreska koji se sastoji od jednog dela ili više kompaktno združenih delova ribe. Dozvoljena je prisutnost komadića u količini ne većoj od 18% mase mesa ribe;
3.2 komadi tune ili palamide: delovi ribe sa sačuvanom izvornom mišićnom strukturom čija najkraća strana nije manja od 1,2 cm. Dozvoljena je prisutnost komadića u količini ne većoj od 30% mase ribe;
3.3 fileti tune ili palamide:
– longitudinalni mišići paralelni sa kičmom,
– mišići iz potrbušnine (pri označavanju se navode kao fileti potrbušnine);
3.4 komadići tune ili palamide: delovi ribe sa sačuvanom mišićnom strukturom, različitih veličina;
3.5 usitnjena tuna ili palamida: pojedinačni delovi ribe jednake veličine koji nisu u obliku namaza;
3.6 uz načine obrade ribe navedene u tački 3. ovog priloga, koriste se i drugi načini obrade i pripreme ribe, ako su jasno navedeni u nazivu proizvoda.
4. U nazivu proizvoda obavezno se navodi naliv koji je korišćen i to:
– „u maslinovom ulju” za proizvode koji sadrže samo maslinovo ulje, bez mešanja s drugim uljima,
– „u sopstvenom soku” za proizvode u sopstvenom soku (tečnost izlučena iz mesa ribe tokom termičke obrade), slanom rastvoru ili vodi, uz dodatak voća, povrća, začina ili prirodnih aroma koje moraju zadovoljavati odredbe pravilnika kojim se uređuje upotreba aroma,
– „u biljnom ulju” za proizvode u ulju od jedne biljne vrste ili mešavine više biljnih vrsta;
4.1 bilo koji drugi tečni naliv jasno i izričito je označen svojim uobičajenim nazivom.
5. Konzerve od tune ili palamide stavljaju se u promet ako ispunjavaju sledeće uslove:
– da je meso ribe svetloružičaste do crvenosmeđe boje, osim mesa tune ili palamide u sosu,
– da je meso čvrste konzistencije,
– da u ulju, kod konzervi koje se stavljaju u promet kao konzerve od tune ili palamide u maslinovom ulju ili biljnom ulju, ne sme biti više od 8% vode u odnosu na neto masu konzerve i da je ulje bistro.
6. Kada se deklarišu konzerve od tune i palamide, pored uslova koji su utvrđeni propisom kojim se uređuje deklarisanja, označavanja i reklamiranja hrane, potrebno je navesti i sledeće podatke:
6.1 u slučaju označavanja proizvoda iz podtač. 3.1 do 3.5 tačke 3. ovog priloga:
– vrstu ribe (tuna ili palamida),
– način obrade ribe u skladu sa tačkom 3. ovog priloga, osim načina obrade ribe iz podtačke 3.1. tačke 3. ovog priloga gde to nije obavezno,
– tečni naliv, u skladu sa tačkom 4. ovog priloga;
6.2 U slučaju označavanja proizvoda iz podtčke 3.6 tačke 3. ovog priloga:
– vrstu ribe (tuna ili palamida),
– tačan opis načina kulinarske pripreme.
7. Odnos mase mesa ribe u konzervi nakon postupka sterilizacije i neto mase izražene u gramima iznosi minimalno:
7.1. u slučaju proizvoda iz podtač. 3.1 do 3.5 tačke 3. ovog priloga:
– 70% u slučaju ako je proizvod u „sopstvenom sokuˮ, u skladu sa alinejom drugom, tačke 4. ovog priloga,
– 65% u slučaju drugih naliva, u skladu sa alinejom prvom i trećom tačke 4. i podtačkom 4.1 ovog priloga,
7.2 u slučaju proizvoda iz podtačke 3.6 tačke 3. ovog priloga – 25%.