Pravilnik o kvalitetu skroba i proizvoda od skroba za prehrambene svrhe

Član 1

Ovim pravilnikom propisuju se minimalni uslovi koje u pogledu kvaliteta moraju ispunjavati skrob i proizvodi od skroba, koji se koriste u prehrambene svrhe, kao i uslovi za postizanje i očuvanje kvaliteta skroba i proizvoda od skroba.

Član 2

Pod skrobom, u smislu ovog pravilnika, podrazumeva se ugljeni hidrat različitog biljnog porekla u obliku praha, zrna ili kristala, koji se dobija određenim tehnološkim postupkom iz: kukuruza, pšenice, pirinča, krompira i dr.

Član 3

Proizvodi od skroba (derivati skroba), u smislu ovog pravilnika, svrstavaju se u dve grupe:

1. 1) hidrolizati skroba i ostali zaslađivači na bazi skroba;
2. 2) modifikati skroba.

Član 4

(1) Pod hidrolizatima skroba, u smislu ovog pravilnika, podrazumevaju se proizvodi dobijeni kiselinskom ili enzimskom hidrolizom skroba ili kombinacijom oba postupka.

(2) Hidrolizati skroba jesu:

1. 1) maltodekstrini;
2. 2) skrobni sirupi;
3. 3) tečna glukoza (dekstroza) i skrobni šećeri;
4. 4) dekstroza-monohidrat;
5. 5) anhidrovana dekstroza.

(3) Ostali zaslađivači na bazi skroba jesu:

1. 1) visoko fruktozni sirup;
2. 2) kristalna fruktoza;
3. 3) mešani sirupi;
4. 4) šećerni alkoholi.

Član 5

(1) Pod modifikatima skroba, u smislu ovog pravilnika, podrazumevaju se proizvodi dobijeni termičkim, hemijskim ili biohemijskim tretiranjem skroba u suvom stanju ili suspenziji ili kombinacijom ovih tretmana radi promene njegovih početnih fizičkih i hemijskih osobina.

(2) Modifikati skroba su:

1. 1) skrob modifikovan, tretiran kiselinom;
2. 2) dekstrini;
3. 3) skrob beljeni, modifikovani;
4. 4) diskrob-glicerol;
5. 5) diskrob-glicerol, hidroksipropil;
6. 6) diskrob-glicerol, acetilovani;
7. 7) diskrob-fosfat;
8. 8) diskrob-fosfat, acetilovani;
9. 9) skrob-fosfat, hidroksipropil;
10. 10) diskrob-fosfat, fosforilovani;
11. 11) diskrob-adipat, acetilovani;
12. 12) monoskrob-fosfat;
13. 13) skrob, oksidovani;
14. 14) skrob-acetat;
15. 15) skrob, hidroksipropil;
16. 16) skrob, enzimski tretiran.

(3) Kvalitet i način deklarisanja proizvoda iz stava 2. ovog člana propisan je Pravilnikom o kvalitetu aditiva za prehrambene proizvode.

Član 6

(1) Skrob i proizvodi od skroba koji se stavljaju u promet u originalnom pakovanju, ako ovim pravilnikom nije drukčije propisano, moraju na omotu, sudu ili etiketi imati deklaraciju koja sadrži:

1. 1) naziv skroba koji sadrži podatak o sirovini iz koje je skrob dobijen ili naziv proizvoda od skroba i trgovačko ime ako ga skrob ili proizvod od skroba ima;
2. 2) naziv i sedište proizvođača, odnosno preduzeća koje pakuje ili preduzeća koje prodaje skrob ili proizvode od skroba;
3. 3) neto-količinu (masu ili zapreminu) skroba ili proizvoda od skroba, osim za skrob i proizvode od skroba čija je masa manja od 50 g. Ako je masa pojedinačnog pakovanja manja od 50 g, a pakuju se dva ili više pojedinačnih pakovanja u zbirno pakovanje, čija je neto-masa veća od 50 g, mora biti naznačena ukupna neto-masa skroba ili proizvoda od skroba;
4. 4) datum proizvodnje i rok trajanja ili oznaku „upotrebljivo do” (mesec i godina);
5. 5) karakteristična svojstva kvaliteta definisana pojedinačno za svaki skrob ili proizvod od skroba;
6. 6) naziv i količinu pomoćnih sredstava koja ostaju u skrobu i proizvodima od skroba;
7. 7) ostale podatke od interesa za potrošača.

(2) Deklaracija za uvozni skrob i proizvode od skroba, osim podataka iz stava 1. ovog člana, mora sadržati i oznaku „uvozni skrob”, kao i naziv zemlje iz koje je skrob ili proizvod od skroba uvezen i naziv i sedište uvoznika.

(3) Za skrob i proizvode od skroba u pakovanju mase veće od 10 kg, koji nisu namenjeni prodaji na malo, podaci iz deklaracije navedeni u stavu 1. tač. 3) i 5) ovog člana mogu se dati na pratećim dokumentima.

(4) Deklaracija mora biti lako uočljiva, jasna i neizbrisiva.

(5) Slova u nazivu proizvoda i imenu proizvođača moraju biti veća od slova ostalog teksta deklaracije.

Član 7

(1) Za skrob i proizvode od skroba za koje ovim pravilnikom nisu propisani uslovi kvaliteta i uslovi za obezbeđenje shodno važe uslovi propisani ovim pravilnikom za grupu srodnih proizvoda.

(2) Za skrob i proizvode od skroba iz stava 1. ovog člana, kao i za proizvode od skroba za koje je to ovim pravilnikom izričito propisano, proizvođač je dužan da donese proizvođačku specifikaciju pre početka proizvodnje.

(3) Proizvođačka specifikacija osim podataka navedenih u deklaraciji iz člana 6. ovog pravilnika mora da sadrži:

1. 1) kratak opis tehnološkog postupka proizvodnje;
2. 2) organoleptička svojstva skroba ili proizvoda od skroba;
3. 3) izveštaj o hemijskom ispitivanju osnovnih sastojaka koji su karakteristični za skrob ili proizvod od skroba.

(4) U evidenciju o proizvođačkim specifikacijama proizvođač unosi:

1. 1) evidencijski broj specifikacije;
2. 2) naziv proizvoda i trgovačko ime, ako ga skrob ili proizvod od skroba ima;
3. 3) datum donošenja proizvođačke specifikacije;
4. 4) datum izvršenog ispitivanja sastava skroba ili proizvoda od skroba;
5. 5) datum početka proizvodnje po proizvođačkoj specifikaciji.

Član 8

(1) U tehnološkom postupku proizvodnje skroba i proizvoda od skroba mogu se koristiti sledeća pomoćna sredstva odobrena Pravilnikom o kvalitetu aditiva za prehrambene proizvode:

1. 1) sredstva za sprečavanje penušanja;
2. 2) sredstva za bistrenje, filtraciju, odbojavanje i deminera-lizaciju (aktivni ugalj, dijatomejska zemlja, jonoizmenjivačke smole i dr.);
3. 3) sredstva za sprečavanje zgrudnjavanja i postizanje klizavosti;
4. 4) enzimski preparati:

(2) a) alfa-amilaza (E.C. – 3.2.1.1);

(3) b) beta-amilaza (E.C. – 3.2.1.2);

(4) v) amiloglukozidaza (E.C. – 3.2.1.3);

(5) g) pululanaza (E.C. – 3.2.1.4);

(6) d) glukoza-izomeraza (E.C. – 5.3.1.5);

1. 5) ostala pomoćna sredstva (kiseline, baze i soli).

Član 9

Skrob i proizvodi od skroba moraju se u proizvodnji i prometu skladištiti, transportovati i čuvati pod uslovima kojima se obezbeđuje očuvanje njihovog kvaliteta.

Član 10 Skrob

(1) Kukuruzni skrob je proizvod u obliku praha dobijen tehnološkim postupkom skrobarske prerade (mokre prerade) kukuruza.

(2) Kukuruzni skrob se stavlja u promet kao: obični kukuruzni skrob, aminopektinski (voštani) kukuruzni skrob i visoko-amilozni kukuruzni skrob.

(3) Obični kukuruzni skrob sadrži standardni odnos amiloze i amilopektina (25:75).

(4) Amilopektinski (voštani) kukuruzni skrob se dobija iz kukuruza posebnog genetskog porekla i ima povećan sadržaj amilopektina (najmanje 90%).

(5) Visokoamilozni kukuruzni skrob se dobija iz kukuruza određenog genetskog porekla i ima povećan sadržaj amiloze (najmanje 50%).

Član 11

(1) Kukuruzni skrob koji se stavlja u promet, mora biti bele do slabo žućkaste boje, bez stranog mirisa i ukusa i mora imati sledeće karakteristike:

1. 1) sadržaj vode, u %, najviše

(2) 14

1. 2) sadržaj pepela, u %, najviše

(3) 0,1

1. 3) sadržaj masti, u %, najviše

(4) 0,1

1. 4) sadržaj proteina, u %, najviše

(5) 0,4

1. 5) sadržaj slobodnog sumpor-dioksida, u mg/kg, najviše

(6) 50.

Član 12

(1) Pšenični skrob je proizvod u obliku praha bele boje, bez stranog mirisa i ukusa, dobijen tehnološkim postupkom skrobarske prerade (mokre prerade) pšenice.

(2) Pšenični skrob koji se stavlja u promet mora imati sledeće karakteristike:

1. 1) sadržaj vode, u %, najviše

(3) 14

1. 2) sadržaj pepela, u %, najviše

(4) 0,2

1. 3) sadržaj masti, u %, najviše

(5) 0,1

1. 4) sadržaj proteina, u %, najviše

(6) 0,4

1. 5) sadržaj slobodnog sumpor-dioksida, u mg/kg najviše

(7) 45.

Član 13

(1) Krompirov skrob je proizvod u obliku praha bele boje, bez stranog mirisa i ukusa, dobijen tehnološkim postupkom skrobarske prerade (mokre prerade) krompira.

(2) Krompirov skrob koji se stavlja u promet, mora imati sledeće karakteristike:

1. 1) sadržaj vode, u %, najviše

(3) 20

1. 2) sadržaj pepela, u %, najviše

(4) 0,3

1. 3) sadržaj slobodnog sumpor-dioksida, u mg/kg, najviše

(5) 50.

Član 14 Hidrolizati skroba

(1) Maltodekstrini su skrobni hidrolizati sa dekstroznim ekvivalentom (DE-vrednost) manjim od 20. Stavljaju se u promet u obliku belog praha ili rastvora.

(2) Maltodekstrini koji se stavljaju u promet moraju imati sledeće karakteristike:

1. 1) dekstrozni ekvivalent (DE), najviše

(3) 20

1. 2) sadržaj suve materije:

(4) a) maltodekstrina u obliku praha, u %, najmanje

(5) 92

(6) b) maltodekstrina u obliku rastvora, u %, najmanje

(7) 50

1. 3) sadržaj sulfatnog pepela, u %, najviše (računato na suvu materiju)

(8) 1

1. 4) rN-vrednost

(9) 4 do 5

1. 5) sadržaj sumpor-dioksida, u mg/kg, najviše

(10) 20.

Član 15

(1) Skrobni sirupi (glukozni sirupi) jesu proizvodi delimične kiselinske, kiselinsko-enzimske ili enzimske hidrolize skroba sa dekstroznim ekvivalentom (DE-vrednost) od 20 do 70.

(2) Skrobni sirupi se prema načinu hidrolize i DE-vrednosti stavljaju u promet sa sledećim oznakama tipa:

1. 1) kiselinski;
2. 2) kiselinsko-enzimski;
3. 3) maltozni.

Član 16

(1) 1) Kiselinski skrobni sirupi moraju imati sledeće karakteristike:

(2) a) dekstrozni ekvivalent (DE)

(3) od 30 do 52

(4) b) sadržaj suve materije, u %, najmanje

(5) 80

(6) v) sadržaj sulfatnog pepela, u %, najviše (računato na suvu materiju)

(7) 1,0

(8) g) sadržaj sumpor-dioksida, u mg/kg, najviše

(9) 40

(10) d) rN-vrednost

(11) 4,5 do 5,5.

(12) Kiselinski skrobni sirupi koji se koriste u proizvodnji bombonskih proizvoda mogu imati sadržaj sumpor-dioksida od najviše 150 mg/kg.

(13) Kiselinski skrobni sirup se može stavljati u promet i u obliku praha pod nazivom „sušeni kiselinski skrobni sirup” i ima sledeće karakteristike:

(14) a) dekstrozni ekvivalent (DE)

(15) 30 do 52

(16) b) sadržaj suve materije, u %, najmanje

(17) 93

(18) v) sadržaj sulfatnog pepela, u %, najviše (računato na suvu materiju)

(19) 1,0

(20) g) sadržaj sumpor-dioksida, u mg/kg, najviše

(21) 40.

(22) Sušeni kiselinski skrobni sirupi koji se koriste u proizvodnji bombonskih proizvoda mogu imati sadržaj sumpor-dioksida od najviše 150 mg/kg.

1. 2) Kiselinsko-enzimski skrobni sirupi moraju imati sledeće karakteristike:

(23) a) dekstrozni ekvivalent

(24) 60 do 70

(25) b) sadržaj suve materije, u %, najmanje

(26) 80

(27) v) sadržaj sulfatnog pepela, u %, najviše (računato na suvu materiju)

(28) 1,0

(29) g) sadržaj sumpor-dioksida, u mg/kg, najviše

(30) 40

(31) d) rN-vrednost

(32) 4,5 do 5,5.

1. 3) Maltozni skrobni sirupi moraju imati sledeće karakteristike:

(33) a) sadržaj maltoze, u %, najmanje (računato na suvu materiju)

(34) 40

(35) b) sadržaj glukoze, u %, najviše (računato na suvu materiju)

(36) 10

(37) v) dekstrozni ekvivalent (DE)

(38) od 45 do 50

(39) g) sadržaj suve materije, u %, najmanje

(40) 80

(41) d) sadržaj sulfatnog pepela, u %, najviše (računato na suvu materiju)

(42) 0,3

(43) đ) sadržaj sumpor-dioksida, u mg/kg, najviše

(44) 40

(45) e) rN-vrednost, najviše

(46) 5.

Član 17

(1) Tečna glukoza (dekstroza) i skrobni šećeri su proizvodi dobijeni kiselinskom, kiselinsko-enzimskom ili enzimskom hidrolizom skroba sa dekstroznim ekvivalentom (DE-vrednost) od 70 do 98.

(2) Skrobni šećeri se stavljaju u promet u obliku tabla ili komada i u obliku praha.

(3) Tečna glukoza (dekstroza) i skrobni šećeri moraju imati sledeće karakteristike:

1. 1) dekstrozni ekvivalent (DE)

(4) od 70 do 98

1. 2) sadržaj suve materije, u %, najmanje

(5) 70

1. 3) rN-vrednost

(6) od 4 do 4,5

1. 4) sadržaj sumpor-dioksida, u mg/kg, najviše

(7) 45.

Član 18

(1) Dekstroza-monohidrat je prečišćena i kristalizovana D-glukoza koja sadrži jedan molekul kristalne vode i mora imati sledeće karakteristike:

1. 1) sadržaj dekstroze (D-glukoze), u %, najmanje (računato na suvu materiju)

(2) 99,5

1. 2) sadržaj suve materije, u %, najmanje

(3) 90

1. 3) sadržaj sulfatnog pepela, u %, najviše (računato na suvu materiju)

(4) 0,25

1. 4) sadržaj ukupnog sumpor-dioksida, u mg/kg, najviše

(5) 15.

(6) Dekstroza-monohidrat može biti u obliku praha ili u obliku tabla ili komada.

Član 19

(1) Anhidrovana dekstroza je prečišćena i kristalizovana D-glukoza bez kristalne vode i mora imati sledeće karakteristike:

1. 1) sadržaj dekstroze (D-glukoze), u %, najmanje (računato na suvu

(2) materiju)

(3) 99,5

1. 2) sadržaj suve materije, u %, najmanje

(4) 98

1. 3) sadržaj sulfatnog pepela, u %, najviše (računato na suvu materiju)

(5) 0,25

1. 4) sadržaj ukupnog sumpor-dioksida, u mg/kg, najviše

(6) 15.

Član 20 Drugi zaslađivači na bazi skroba

(1) Visoko fruktozni sirupi (izo-šećeri, izo-glukoza) jesu proizvodi za koje je karakterističan određeni odnos glukoze, fruktoze i oligosaharida (a ne samo DE-vrednosti) i dobijeni su izomerizacijom prečišćenih skrobnih hidrolizata.

(2) Prema sadržaju fruktoze visoko fruktozni sirupi se stavljaju u promet sa oznakom tipa kao:

1. 1) visoko fruktozni sirup – 42
2. 2) visoko fruktozni sirup – 55
3. 3) visoko fruktozni sirup – 90

(3) Visoko fruktozni sirupi moraju imati karakteristike utvrđene u tabeli:

(4) Tabela

(5) Sadržaj, u % (računato na suvu materiju)

(6) Tip visoko fruk-toznog sirupa

(7) fruk-toza min.

(8) glukoza min.

(9) oligo-saha-ridi maks.

(10) Suva materi-ja % min.

(11) pH

(12) SO2 mg/kg maks.

(13) 42

(14) 42

(15) 52

(16) 6

(17) 70

(18) 3,5 do 4,5

(19) 3

(20) 55

(21) 55

(22) 41

(23) 4

(24) 70

(25) 3,5 do 4,5

(26) 3

(27) 90

(28) 90

(29) 7

Član 21 3

(1) Kristalna fruktoza je proizvod koji se dobija kristalizacijom visoko fruktoznog sirupa.

(2) Kristalna fruktoza mora imati sledeće karakteristike:

1. 1) sadržaj fruktoze, u %, najmanje

(3) 99,5

1. 2) sadržaj dekstroze, u %, najviše

(4) 0,5

1. 3) sadržaj vode, u %, najviše

(5) 0,5

1. 4) pH vrednost (rastvora 10%)

(6) 4,5 do 7,0

1. 5) sadržaj sumpor-dioksida, u mg/kg, najviše

(7) 20

1. 6) sadržaj pepela (konduktometrijski), u %, najviše

(8) 0,1.

Član 22

(1) Mešani sirupi su proizvodi dobijeni mešanjem skrobnih sirupa, visoko fruktoznih sirupa, rastvora saharoze i saharoznog inverta.

(2) Odnosi sastojaka u mešanim sirupima određuju se zavisno od proizvoda u koji se dodaju mešani sirupi.

(3) Mešani sirupi ne smeju sadržati više od 40 mg sumpor-dioksida u 1 kg.

(4) Za mešane sirupe proizvođač je dužan da donese proizvođačku specifikaciju.

(5) Deklaracija za mešane sirupe mora sadržati nazive sastojaka po opadajućem redosledu upotrebljenih količina u odnosu na neto-količinu proizvoda.

Član 23

(1) Šećerni alkoholi su proizvodi koji se dobijaju hidrogenovanjem skrobnih hidrolizata.

(2) Kvalitet i način deklarisanja šećernih alkohola propisan je Pravilnikom o kvalitetu aditiva za prehrambene proizvode.

Član 24

Danom stupanja na snagu ovog pravilnika prestaju da važe odredbe čl. 45. do 56. Pravilnika o kvalitetu masti, ulja biljnog porekla, margarina, majoneza, šećera i ostalih saharida i meda („Službeni list SFRJ”, br. 13/78).

Član 25

(1) Ovaj pravilnik stupa na snagu po isteku šest meseci od dana objavljivanja u „Službenom listu SRJ”.

(2) Br. 7/0-01-2/39

(3) 22. marta 1995. godine

(4) Beograd

(5) Direktor

(6) Saveznog zavoda za

(7) standardizaciju,

(8) Veroljub R. Tanasković, s. r.