Pravilnik o kvalitetu i drugim zahtevima za pekarski kvasac

Član 2

(1) Proizvođač je dužan da pre početka proizvodnje pekarskog kvasca donese proizvođačku specifikaciju.

(2) Proizvođačka specifikacija mora da sadrži kratak opis tehnološkog postupka proizvodnje, kao i izveštaj o izvršenom ispitivanju kvaliteta pekarskog kvasca (senzorske, fizičke i hemijske karakteristike).

(3) O donetim proizvođačkim specifikacijama proizvođač je dužan da vodi evidenciju koja mora da sadrži sledeće podatke:

1. 1) evidencijski broj specifikacije;
2. 2) datum donošenja proizvođačke specifikacije;
3. 3) naziv i sedište proizvođača;
4. 4) naziv proizvoda i njegovo trgovačko ime, ako ga proizvod ima;
5. 5) datum početka proizvodnje prema proizvođačkoj specifikaciji;
6. 6) datum o izvršenom ispitivanju pokazatelja kvaliteta proizvoda;
7. 7) o aditivima koji se dodaju proizvodu i koji se označavaju u spisku sastojaka u skladu sa Pravilnikom o kvalitetu i drugim zahtevima za aditive i njihove mešavine za prehrambene proiz- vode;
8. 8) rok upotrebe ili oznaku „upotrebljiv do”;
9. 9) uslove skladištenja.

Član 3

(1) Pekarski kvasac koji proizvođač stavlja u promet, mora na omotu, sudu ili nalepnici za pojedinačno pakovanje imati dek- laraciju koja sadrži sledeće podatke:

1. 1) naziv proizvoda i njegovo trgovačko ime, ako ga proizvod ima;
2. 2) naziv i sedište proizvođača;
3. 3) datum proizvodnje i rok upotrebe ili oznaku „upotrebljiv do”;
4. 4) neto količinu proizvoda, a za sveži pekarski kvasac i sadržaj suve materije;
5. 5) osnovne sastojke proizvoda prema opadajućem redosledu;
6. 6) o aditivima koji se dodaju proizvodu i koji se označavaju u spisku sastojaka u skladu sa Pravilnikom o kvalitetu i drugim zahtevima za aditive i njihove mešavine za prehrambene proizvode;
7. 7) uputstvo o načinu čuvanja pekarskog kvasca;
8. 8) druge podatke od interesa za potrošače.

(2) Deklaracija proizvoda mora biti vidljiva, jasna, lako uočljiva, čitka i neizbrisiva.

(3) Slova kojima su odštampani naziv proizvoda i naziv i sedište proizvođača moraju biti veća od slova kojima su odštampani ostali podaci u tekstu deklaracije.

Član 4

Ako proizvod ne pakuje proizvođač, deklaracija mora da sadrži naziv i sedište organizacije koja je proizvod upakovala, kao i sve podatke iz člana 3. stav 1. ovog pravilnika, osim podataka iz tačke 2. tog stava.

Član 5

Za pekarski kvasac koji je uvezen, deklaracija pored podataka iz člana 3. ovog pravilnika mora da sadrži i naziv zemlje porekla proizvoda.

Član 6

(1) Pekarski kvasac se stavlja u promet samo u originalnom pakovanju, u ambalaži od materijala koji obezbeđuje očuvanje kvaliteta proizvoda do momenta otvaranja u roku upotrebe.

(2) Suvi pekarski kvasac mora se pakovati u ambalaži nepropustljivoj za vlagu, pod vakuumom ili inertnim gasom (N2 ili CO2).

(3) Mala pakovanja suvog pekarskog kvasca (do 20g) moraju biti pakovana u ambalaži nepropustljivoj za vlagu.

Član 7

(1) Za pojedinačno pakovanje suvog kvasca čiji je sadržaj dekla- risan u jedinicama mase dozvoljena odstupanja od nazivne mase navedena su u sledećoj tabeli:

(2) Redni 6poj

(3) Deklarisana nazivna masa

(4) Granica dopuštene greške

(5) 1

(6) 2

(7) 3

(8) 1

(9) do 12,5 g

(10) ± 8% deklarisane nazivne mase

(11) 2

(12) iznad 12,5 g do 50 g

(13) ± 1000 mg

(14) 3

(15) iznad 50 g do 2 kg

(16) ± 2% deklarisane nazivne mase

(17) 4

(18) iznad 2 kg do 5 kg

(19) ± 40 g

(20) 5

(21) iznad 5 kg do 50 kg

(22) ± 0,8% deklarisane nazivne mase

(23) 6

(24) iznad 50 kg do 100 kg

(25) ±400 g

(26) 7

(27) iznad 100 kg

(28) ± 0,4% deklarisane nazivne mase

(29) Srednja vrednost stvarne greške za uzorak od 10 pojedinačnih pakovanja mora biti manja od 40% ili jednaka 40% granice dopuštene greške za nazivnu masu navedenu u tabeli iz stava 1. ovog člana.

(30) Za pojedinačna pakovanja svežeg kvasca čiji je sadržaj deklarisan u jedinicama mase dozvoljeno je odstupanje deklarisane mase suve materije ± 2%.

Član 8

Ako ovim pravilnikom nije drukčije propisano, zabranjeno je bojenje, zaslađivanje ili aromatizovanje pekarskog kvasca veštačkim sredstvima, konzervisanje hemijskim sredstvima i zračenje pekarskog kvasca jonizujućim zracima i ultravioletnim zracima, kao i dodavanje drugih hemijskih sredstava.

Član 9

Pekarski kvasac mora se u proizvodnji i prometu skladištiti, transportovati i čuvati na način kojim se obezbeđuje očuvanje njegovog kvaliteta, do momenta otvaranja u roku upotrebe.

Član 10

Pekarski kvasac stavlja se u promet kao:

1. 1) kvasno mleko;
2. 2) svež pekarski kvasac;
3. 3) suv pekarski kvasac;
4. 4) suv pekarski instant-kvasac.

Član 11

(1) Pri proizvodnji pekarskog kvasca mogu se koristiti aditivi iz grupe emulgatora navedeni u sledećoj tabeli:

(2) Redni broj

(3) Naziv i grupa aditiva

(4) E broj

(5) Maksimalno dozvoljena količina

(6) 1

(7) mono- i digliceridi masnih kiselina

(8) E 471

(9) 2% m/m

(10) 2

(11) estri limunske kiseline i mono- i diglicerida limunske kiseline

(12) E 472 c

(13) 2% m/m

(14) 3

(15) sorbitanmonostearat

(16) E 491

(17) 2% m/m

(18) 4

(19) sorbitantristearat

(20) E 492

(21) 2% m/m

(22) 5

(23) sorbitanmonooleat

(24) E 494

(25) 2% mm

Član 12 2% m/m

Kvasno mleko je proizvod dobijen suspendovanjem kvasnih ćelija u vodi.

Član 13

Svež pekarski kvasac je proizvod nastao izdvajanjem kvasnih ćelija iz tečne sredine. Pri proizvodnji svežeg pekarskog kvasca mogu se dodati aditivi iz grupe emulgatora navedeni u tabeli iz člana 11. ovog pravilnika.

Član 14

Suv pekarski kvasac je proizvod dobijen sušenjem svežeg pekarskog kvasca uz primenu emulgatora koji su navedeni u tabeli iz člana 11. ovog pravilnika. Suv pekarski kvasac mora se pre korišćenja hidratisati.

Član 15

Suv pekarski instant-kvasac je proizvod dobijen sušenjem svežeg pekarskog kvasca uz primenu emulgatora koji su navedeni u tabeli iz člana 11. ovog pravilnika, a koristi se direktnim doziranjem u brašno, bez prethodne hidratacije.

Član 16

Kvasno mleko mora da ispunjava sledeće zahteve:

1. 1) da je ukusa i mirisa karakterističnog za pekarski kvasac;
2. 2) da čuvanjem na temperaturi od + 6oC, u deklarisanom roku trajanja ne sme izgubiti više od 15% svoje početne aktivnosti od 800 ml CO2/g suve materije za dva sata.

Član 17

Svež pekarski kvasac mora da ispunjava sledeće zahteve:

1. 1) da je svetložute do sivkaste boje, koja je ujednačena po celoj površini preseka;
2. 2) da je homogene konzistencije;
3. 3) da je lako lomljiv i da se ne razmazuje;
4. 4) da ima prijatan ukus i miris, svojstven pekarskom kvascu;
5. 5) da sadrži najmanje 28% suve materije;
6. 6) da u propisanom roku upotrebe zadržava svoja organoleptička i upotrebna svojstva na temperaturi od 19 do 21oC;
7. 7) da u deklarisanom roku trajanja specifična aktivnost nije manja od 800 ml SO2/g suve materije za dva sata.

Član 18

Suv pekarski kvasac mora da ispunjava sledeće zahteve:

1. 1) da je ujednačene granulacije;
2. 2) da je ujednačene svetlokrem boje;
3. 3) da je prijatnog mirisa i ukusa svojstvenog kvascu;
4. 4) da u deklarisanom roku trajnja u originalnom pakovanju mora sadržati karakteristična svojstva;
5. 5) da sadrži najmanje 92% suve materije;
6. 6) da u propisanom roku trajanja specifična aktivnost nije manja od 470 ml CO2/g suve materije za dva sata.

Član 19

Suv pekarski instant-kvasac mora da ispunjava sledeće zah- teve:

1. 1) da je u obliku čestica, ujednačen po krupnoći i da se dozira bez prethodne hidratacije;
2. 2) da je ujednačene svetlokrem boje;
3. 3) da je prijatnog mirisa i ukusa svojstvenog kvascu;
4. 4) da u deklarisanom roku trajanja u originalnom pakovanju mora sadržati karakteristična svojstva;
5. 5) da sadrži najmanje 94% suve materije;
6. 6) da u deklarisanom roku trajanja specifična aktivnost nije manja od 470 ml SO2/g suve materije za dva sata.

Član 20 PROVERAVANJE KVALITETA

Kvalitet pekarskog kvasca utvrđuje se sledećim jugoslovenskim standardima:

1. 1) JUS E.M8.020 – Metode za ispitivanje proizvoda industrije vrenja – Uzimanje uzoraka pekarskog kvasca;
2. 2) JUS E.M8.021 – Metode za ispitivanje proizvoda industrije vrenja – Organoleptička ispitivanja pekarskog kvasca;
3. 3) JUS E.M8.022 – Metode za ispitivanje proizvoda industrije vrenja – Određivanje sadržaja vode u pekarskom kvascu;
4. 4) JUS E.M8.024 – Metode za ispitivanje proizvoda industrije vrenja – Određivanje aktivnosti pekarskog kvasca;
5. 5) JUS E.M8.025 – Metode za ispitivanje proizvoda industrije vrenja – Određivanje trajnosti pekarskog kvasca.

Član 21

Danom stupanja na snagu ovog pravilnika prestaje da važi Pravilnik o kvalitetu pekarskog kvasca („Službeni list SFRJ”, br. 32/87).

Član 22

(1) Ovaj pravilnik stupa na snagu osmog dana od dana objavlji- vanja u „Službenom listu SRJ”.

(2) Br. 207/1

(3) 20. decembra 2001. godine

(4) Beograd

(5) Savezni ministar privrede

(6) i unutrašnje trgovine

(7) Petar Trojanović, s.r.