Pravilnik o kvalitetu i drugim zahtevima za jestivo maslinovo ulje i jestivo ulje komine masline

Član 1

Ovim pravilnikom propisuju se kvalitet i drugi zahtevi koji za jestivo maslinovo ulje i jestivo ulje komine masline (u daljem tekstu: proizvodi) moraju biti ispunjeni u proizvodnji i prometu.

Član 2

(1) Na proizvode za koje ovim pravilnikom nisu propisani kvalitet i drugi zahtevi primenjuju se odredbe ovog pravilnika koje se odnose na grupu srodnih proizvoda.

(2) Za proizvode iz stava 1. ovog člana proizvođač je dužan da, pre početka proizvodnje, donese proizvođačku specifikaciju.

(3) Proizvođačka specifikacija, pored podataka utvrđenih u deklaraciji iz člana 4. ovog pravilnika, mora da sadrži kratak opis tehnološkog postupka proizvodnje odnosnog proizvoda, učešće osnovnih sastojaka u odnosu na neto količinu proizvoda i izveštaj o izvršenom ispitivanju organoleptičkih, fizičkih i hemijskih karakteristika proizvoda.

(4) O donesenim proizvođačima specifikacijama za proizvode iz stava 1. ovog člana vodi se evidencija, u koju proizvođač unosi sledeće podatke:

1. 1) evidencijski broj specifikacije;
2. 2) naziv proizvoda i trgovačko ime, ako ga proizvod ima;
3. 3) datum donošenja proizvođačke specifikacije;
4. 4) datum početka proizvodnje po proizvođačkoj specifikaciji;
5. 5) datum izvršenog organoleptičkog, fizičkog i hemijskog ispitivanja;
6. 6) grupu kojoj proizvod pripada prema odredbama ovog pravilnika.

Član 3

Proizvodi se stavljaju u promet samo u originalnom pakovanju.

Član 4

(1) Proizvodi koji se stavljaju u promet moraju na omotu, posudi ili etiketi imati deklaraciju, koja sadrži:

1. 1) naziv proizvoda i njegovo trgovačko ime, ako ga proizvod ima;
2. 2) naziv i sedište proizvođača, odnosno punioca;
3. 3) neto količinu (masu ili zapreminu) proizvoda;
4. 4) sadržaj slobodnih masnih kiselina (računato kao oleinska kiselina), u procentima mase [%(m/m)];
5. 5) datum proizvodnje i rok upotrebe proizvoda ili reči: "upotrebljivo do kraja (mesec i godina)";
6. 6) podatke o sastojcima proizvoda prema opadajućem redosledu upotrebljenih količina (osim proizvoda koji sadrže jedan sastojak);
7. 7) funkcionalnu grupu upotrebljenih aditiva, sa specifičnim nazivom ili brojčanom oznakom aditiva, npr. antioksidans (alfa-tokoferol) ili antioksidans (E307);
8. 8) druge podatke od interesa za potrošače.

(2) Deklaracija mora biti lako uočljiva, jasna i neizbrisiva.

(3) Slova u nazivu proizvoda i nazivu proizvođača moraju biti veća od slova ostalog teksta deklaracije.

Član 5

(1) Ako proizvođač ne pakuje proizvode, deklaracija mora, pored podataka iz člana 4. ovog pravilnika, da sadrži i naziv i sedište preduzeća koje pakuje proizvod.

(2) Deklaracija za uvezeni proizvod, pored podataka iz člana 4. ovog pravilnika, mora da sadrži i naziv zemlje porekla.

Član 6

Ako neto količina proizvoda koji se stavlja u promet ne prelazi 100 g, odnosno 100 ml, deklaracija mora da sadrži: naziv proizvoda, naziv i sedište proizvođača ili naziv i sedište preduzeća koje pakuje proizvod, neto količinu, sadržaj slobodnih masnih kiselina (računato kao oleinska kiselina), u procentima mase, datum proizvodnje i rok upotrebe ili reči: "upotrebljivo do kraja" (mesec i godina).

Član 7

Proizvodi se moraju skladištiti, transportovati i čuvati na način kojim se obezbeđuje očuvanje njihovog kvaliteta do momenta potrošnje.

Član 8

(1) Pod jestivim maslinovim uljem, u smislu ovog pravilnika, podrazumeva se ulje dobijeno iz ploda masline (Olea europaea sativa Hoffm. et Link) tehnološkim postupkom koji isključuje korišćenje rastvarača i reesterifikacionih procesa, kao i mešanje s uljima drugih vrsta.

(2) Jestivo maslinovo ulje stavlja se u promet kao:

1. 1) devičansko (virgino) maslinovo ulje (sa oznakom vrste);
2. 2) rafinisano maslinovo ulje;
3. 3) maslinovo ulje.

Član 9

Pod devičanskim (virgino) maslinovim uljem, u smislu ovog pravilnika, podrazumeva se ulje dobijeno iz ploda masline isključivo mehaničkim ili drugim fizičkim postupkom, pod uslovima, posebno termičkim, koji ne dovode do promena u tom ulju i koje nije bilo podvrgnuto nikakvom drugom tretmanu sem pranja, mlevenja, dekantacije, centrifugiranja i filtriranja.

Član 10

Pod rafinisanim maslinovim uljem, u smislu ovog pravilnika, podrazumeva se ulje dobijeno postupcima rafinisanja devičanskog (virgino) maslinovog ulja lampante koji ne dovode do promena u prvobitnoj strukturi triglicerida.

Član 11

Pod maslinovim uljem, u smislu ovog pravilnika, podrazumeva se ulje dobijeno mešanjem rafinisanog maslinovog ulja i devičanskog (virgino) maslinovog ulja.

Član 12

(1) Zavisno od kvaliteta devičansko (virgino) maslinovo ulje stavlja se u promet kao:

1. 1) devičansko (virgino) maslinovo ulje - ekstra virgino;
2. 2) devičansko (virgino) maslinovo ulje - virgino;
3. 3) devičansko (virgino) maslinovo ulje - obično virgino.

(2) Pod devičanskim (virgino) maslinovim uljem - ekstra virgino, u smislu ovog pravilnika, podrazumeva se ulje dobrog ukusa i specifičnog mirisa koje sadrži najviše 1,0% (m/m) slobodnih masnih kiselina, računato kao oleinska kiselina.

(3) Pod devičanskim (virgino) maslinovim uljem - virgino, u smislu ovog pravilnika, podrazumeva se ulje dobrog ukusa i specifičnog mirisa koje sadrži najviše 2,0% (m/m) slobodnih masnih kiselina, računato kao oleinska kiselina.

(4) Pod devičanskim (virgino) maslinovim uljem - obično virgino, u smislu ovog pravilnika, podrazumeva se ulje dobrog ukusa i mirisa koje sadrži najviše 3,3% (m/m) slobodnih masnih kiselina, računato kao oleinska kiselina.

Član 13

Devičansko (virgino) maslinovo ulje, koje se stavlja u promet, mora ispunjavati sledeće zahteve:

1. 1) da je na temperaturi od 20?C bistro;
2. 2) da je svetložute do zelenomaslinaste boje;
3. 3) da je specifičnog mirisa i ukusa, bez stranog mirisa i ukusa i da nije užeglo;
4. 4) da sadrži najviše 0,2% (m/m) vlage i drugih isparljivih materija;
5. 5) da sadrži najviše 0,1 (m/m) nečistoća nerastvorljivih u petroletru;
6. 6) da peroksidni broj nije veći od 20 miliekvivalenata O2/kg ulja (10 m.mol. 1/2 O2 kg ulja);
7. 7) da sadržaj slobodnih masnih kiselina, računato kao oleinska kiselina, nije veći za devičansko (virgino) maslinovo ulje - ekstra (virgino) od 1,0% (m/m), za devičansko (virgino) maslinovo ulje od 2,0% (m/m) i za devičansko (virgino) maslinovo ulje - obično (virgino) od 3,3% (m/m).

Član 14

Rafinisano maslinovo ulje koje se stavlja u promet mora ispunjavati sledeće zahteve:

1. 1) da je na temperaturi od 20?C bistro;
2. 2) da je svetložute boje;
3. 3) da je blagog i prijatnog mirisa i ukusa, bez stranih mirisa i ukusa i da nije užeglo;
4. 4) da sadrži najviše 0,1% (m/m) vlage i drugih isparljivih materija;
5. 5) da sadrži najviše 0,05% (m/m) nečistoća nerastvorljivih u petroletru;
6. 6) da sadrži najviše 50 mg/kg sapuna, računato kao natrijum -oleat;
7. 7) da peroksidni broj nije veći od 5 miliekvivalenata O2/kg ulja (2,5 m.mol. 1/2O2/kg ulja);
8. 8) da sadržaj slobodnih masnih kiselina, računato kao oleinska kiselina, nije veći od 0,3% (m/m).

Član 15

Maslinovo ulje koje se stavlja u promet mora ispunjavati sledeće zahteve:

1. 1) da je na temperaturi od 20 ?C bistro;
2. 2) da je svetložute do zelenomaslinaste boje;
3. 3) da je specifičnog mirisa i ukusa, bez stranog mirisa i ukusa i da nije užeglo;
4. 4) da sadrži najviše 0,1% (m/m) vlage i drugih isparljivih materija;
5. 5) da sadrži najviše 0,05% (m/m) nečistoća nerastvorljivih u petroletru;
6. 6) da peroksidni broj nije veći od 15 miliekvivalenata O2/kg ulja (7,5 m.mol. 1/2O2 kg ulja);
7. 7) da sadržaj slobodnih masnih kiselina, računato kao oleinska kiselina, nije veći od 1,5% (m/m).

Član 16

(1) Pored zahteva propisanih u čl. 13. do 15. ovog pravilnika, devičansko (virgino) maslinovo ulje, rafinisano maslinovo ulje i maslinovo ulje koji se stavljaju u promet moraju ispunjavati i zahteve navedene u tabeli 1:

(2) Tabela 1

(3) Redni broj

(4) Karakteristika

(5) Devičansko (virgino) maslinovo ulje

(6) Rafinisano maslinovo ulje

(7) Maslinovo ulje

(8) 1

(9) 2

(10) 3

(11) 4

(12) 5

(13) 1

(14) Relativna gustina (20°S/voda na 20°S)

(15) 0,910 do 0,916

(16) 0,910 do 0,916

(17) 0,910 do 0,916

(18) 2

(19) Indeks refrakcije (np20°C)

(20) 1,467 5 do 1,470 5

(21) 1,467 7 do 1,470 5

(22) 1,467 7 do 1,470 5

(23) 3

(24) Saponifikacioni broj (mg KON/g)

(25) 184 do 196

(26) 184 do 196

(27) 184 do 196

(28) 4

(29) Jodni broj po Hanušu (g I2/100 g)

(30) 80 do 92

(31) 80 do 92

(32) 80 do 92

(33) 5

(34) Jodni broj po Vijsu (g I2/100 g)

(35) 75 do 94

(36) 75 do 94

(37) 75 do 94

(38) 6

(39) Neosapunjive materije (g/kg)

(40) J 15

(41) J15

(42) J15

(43) 7

(44) Apsorbancija u ultraljubičastoj oblasti (E 1% 1 cm)

(45) – 270

(46) – DE

(47) J 0,25*)

(48) J 0,01

(49) J 1,10

(50) J 0,16

(51) J 0,90

(52) J 0,15

(53) 8

(54) Sastav masnih kiselina [% (m/m) metilestera]

(55) S 14:0

(56) J 0,05

(57) J 0,05

(58) J 0,05

(59) S 16:0

(60) 7,5 do 20,0

(61) 7,5 do 20,0

(62) 7,5 do 20,0

(63) S 16:1

(64) 0,3 do 3,5

(65) 0,3 do 3,5

(66) 0,3 do 3,5

(67) S 17:0

(68) J 0,3

(69) J 0,3

(70) J 0,3

(71) S 17:1

(72) J 0,3

(73) J 0,3

(74) J 0,3

(75) S 18:0

(76) 0,5 do 5,0

(77) 0,5 do 5,0

(78) 0,5 do 5,0

(79) S 18:1

(80) 55,0 do 83,0

(81) 55,0 do 83,0

(82) 55,0 do 83,0

(83) S 18:2

(84) 3,5 do 21,0

(85) 3,5 do 21,0

(86) 3,5 do 21,0

(87) S 18:3

(88) J 0,9

(89) J 0,9

(90) J 0,9

(91) S 20:0

(92) J 0,6

(93) J 0,6

(94) J 0,6

(95) S 20:1

(96) J 0,4

(97) J 0,4

(98) J 0,4

(99) S 22:0

(100) J 0,2

(101) J 0,2

(102) J 0,2

(103) S 24:0

(104) J 0,2

(105) J 0,2

(106) J 0,2

(107) *) Za devičansko maslinovo ulje - obično (virgino) do 0,30. Posle dekoloracije uzorka sa akvitnom zemljom - apsorbancija na 270 nm ne sme biti veća od 0,11.

Član 17

(1) Pod jestivim uljem komine masline, u smislu ovog pravilnika, podrazumeva se ulje dobijeno tretiranjem komine masline rastvaračima, isključujući primenu reesterifikacionih procesa i mešanje s uljima drugih vrsta.

(2) Jestivo ulje komine masline stavlja se u promet kao:

1. 1) rafinisano ulje komine masline;
2. 2) ulje komine masline.

Član 18

Pod rafinisanim uljem komine masline, u smislu ovog pravilnika, podrazumeva se ulje dobijeno postupcima rafinisanja sirovog ulja komine masline koji ne dovode do promena u prvobitnoj strukturi triglicerida.

Član 19

Pod uljem komine masline, u smislu ovog pravilnika, podrazumeva se ulje dobijeno mešanjem rafinisanog ulja komine masline i devičanskog (virgino) maslinovog ulja.

Član 20

Rafinisano ulje komine masline koje se stavlja u promet mora ispunjavati sledeće zahteve:

1. 1) da je na temperaturi od 20°S bistro;
2. 2) da je svetložute do žutosmeđe boje;
3. 3) da je bez stranog mirisa i ukusa i da nije užeglo;
4. 4) da sadrži najviše 0,1% (m/m) vlage i drugih isparljivih materija;
5. 5) da sadrži najviše 0,05 (m/m) nečistoća nerastvorljivih u petroletru;
6. 6) da peroksidni broj nije veći od 5 miliekvivalenata O2/kg ulja (2,5 m.mol. 1/2 O2/kg ulja);
7. 7) da sadržaj slobodnih masnih kiselina, računato kao oleinska kiselina, nije veći od 0,3% (m/m).

Član 21

Ulje komine masline koje se stavlja u promet mora ispunjavati sledeće zahteve:

1. 1) da je na temperaturi od 20°S bistro;
2. 2) da je svetložute do zelenomaslinaste boje;
3. 3) da je specifičnog mirisa i ukusa, bez stranog mirisa i ukusa i da nije užeglo;
4. 4) da sadrži najviše 0,1% (m/m) vlage i drugih isparljivih materija;
5. 5) da sadrži najviše 0,05% (m/m) nečistoća nerastvorljivih u petroletru;
6. 6) da peroksidni broj nije veći od 15 miliekvivalenata O2/kg ulja (7,5 m.mol. 1/2 O2/kg ulja);
7. 7) da sadržaj slobodnih masnih kiselina, računato kao oleinska kiselina, nije veći od 1,5% (m/m).

Član 22

(1) Pored zahteva propisanih u čl. 20. i 21. ovog pravilnika, rafinisano ulje komine masline i ulje komine masline koje se stavlja u promet mora ispunjavati i zahteve navedene u tabeli 2:

(2) Tabela 2

(3) Redni broj

(4) Karakteristika

(5) Rafinisano ulje komine masline

(6) Ulje komine masline

(7) 1

(8) 2

(9) 3

(10) 4

(11) 1

(12) Relativna gustina (20°S/voda na 20°S)

(13) 0,910 do 0,916

(14) 0,910 do 0,916

(15) 2

(16) Indeks refrakcije (np 20°S)

(17) 1,468 0 do 1,470 7

(18) 1,468 0

(19) 1,470 7

(20) 3

(21) Saponifikacioni broj (mg KON/g)

(22) 182 do 193

(23) 182 do 193

(24) 4

(25) Jodni broj po Vijsu (g I/2/100 g)

(26) 75 do 92

(27) 75 do 92

(28) 5

(29) Neosapunjive materije (g/kg)

(30) J30

(31) J30

(32) 6

(33) Apsorbancija u ultraljubičastoj oblasti (E 1% cm)

(34) - 270

(35) J2,0

(36) J1,7

(37) - DE

(38) J0,20

(39) J0,18

(40) 7

(41) Sastav masnih kiselina [% (m/m) metilestera]

(42) S 14:0

(43) J 0,05

(44) J 0,05

(45) S 16:0

(46) 7,5 do 20,0

(47) 7,5 do 20,0

(48) S 16:1

(49) 0,3 do 3,5

(50) 0,3 do 3,5

(51) S 17:0

(52) J 0,3

(53) J 0,3

(54) S 17:1

(55) J 0,3

(56) J 0,3

(57) S 18:0

(58) 0,5 do 5,0

(59) 0,5 do 5,0

(60) S 18:1

(61) 55,0 do 83,0

(62) 55,0 do 83,0

(63) S 18:2

(64) 3,5 do 21,0

(65) 3,5 do 21,0

(66) S 18:3

(67) J 0,9

(68) J 0,9

(69) S 20:0

(70) J 0,6

(71) J 0,6

(72) S 20:1

(73) J 0,4

(74) J 0,4

(75) S 22:0

(76) J 0,3

Član 23 J 0,2

(1) U devičansko (virgino) maslinovo ulje ne sme se dodavati alfa-tokoferol.

(2) U proizvodnji rafinisanog maslinovog ulja, maslinovog ulja, rafinisanog ulja komine masline i ulja komine masline može se dodati najviše 200 mg alfa-tokoferola na 1 kg gotovog proizvoda.

Član 24

(1) Kvalitet i drugi zahtevi za jestivo maslinovo ulje i jestivo ulje komine masline, utvrđeni ovim pravilnikom, proveravaju se na uzorcima koji se uzimaju prema standardu JUS ISO 5555 i ispituju prema standardima JUS E.K8.021; JUS E.K8.022; JUS E.K8.023; JUS E.K8.024; JUS ISO 663; JUS E.K8.026; JUS E.K8.027; JUS E.K8.028; JUS ISO 3596-1; JUS E.K8.029; JUS E.K8.034; JUS E.K8.036, JUS E.K8.039; JUS E.K8.041 i JUS E.K8.051.

(2) Devičansko (virgino) maslinovo ulje lampante i sirovo ulje komine masline moraju ispunjavati zahteve utvrđene jugoslovenskim standardima JUS E.K2.030 i JUS E.K2.031.

Član 25

Danom stupanja na snagu ovog pravilnika prestaje da važi Pravilnik o kvalitetu jestivog maslinovog ulja i mešanog maslinovog ulja ("Službeni list SFRJ", br. 51/91 i "Službeni list SRJ", br. 59/93).

Član 26

(1) Ovaj pravilnik stupa na snagu 1. januara 2000. godine.

(2) Broj: 5/0-05-0010/001

(3) 22. jula 1999. godine

(4) Beograd

(5) Savezni ministar

(6) za poljoprivredu

(7) Nedeljko Šipovac, s.r.